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大豆含有一種特殊氣味——豆腥味讥高，如將未脫腥的豆粉摻入到豆奶或其它食品中，豆腥味隨之帶入系谐，勢必影響食品原有風(fēng)味巾陕。如將大豆加工成新型脫腥豆粉，作為豆?jié){直接沖調(diào)飲用或摻入其它食品纪他，具有濃郁豆香味和營養(yǎng)價值鄙煤。
微波大豆脫腥設(shè)備生產(chǎn)工藝機(jī)理是：破碎的大豆在空氣中，脂肪氧化酶的催化作用止喷，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫氧化物所致馆类。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關(guān)鍵，加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力弹谁。然而加熱時間過長又會出現(xiàn)溶解度差乾巧，大豆利用率低的現(xiàn)象。新型的大豆粉（脫腥豆粉）生產(chǎn)预愤，采用微波技術(shù)對大豆進(jìn)行干燥和脫腥沟于，同時還可以起到殺菌作用咳胃，將傳統(tǒng)的濕法生產(chǎn)工藝改為干法生產(chǎn)工藝，即大豆不經(jīng)水泡旷太，直接脫腥展懈，磨粉，縮短整個豆粉生產(chǎn)工序流程祟勿，進(jìn)一步提高了大豆粉的質(zhì)量停柬。微波脫腥大豆粉生產(chǎn)工藝：該工藝將大豆經(jīng)分揀機(jī)分選后，由輸送帶送入微波加熱器耀旅，經(jīng)微波輻射數(shù)分鐘盯糠，進(jìn)行脫腥和殺菌處理。微波的穿透加熱不受顆粒大小及熱傳導(dǎo)等因素影響傅女。優(yōu)于常規(guī)的熱傳導(dǎo)洁揽，輻射，對流等加熱方式原酷。
微波干燥脫腥殺菌的特點(diǎn)具體表現(xiàn)為：
1杉轿、選擇性加熱。因?yàn)樗肿訉ξ⒉ㄎ蘸冒院扛叩牟糠莼杪纾瘴⒉üβ识嘤诤枯^低的部份。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)币席，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱和均勻脫腥的目的憾宅。
2、節(jié)能愧捕、效率高奢驯。微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能損失次绘，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱瘪阁，所以熱效率高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善邮偎。
3管跺、時間短，效率高禾进。微波加熱脫腥是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體豁跑，不需要熱傳導(dǎo)的過程。微波從四面八方穿透物體內(nèi)部里外同時使物體在很短時間內(nèi)達(dá)到均勻加熱脫腥泻云，大大縮短了脫腥時間艇拍，從而更能提高產(chǎn)量。
4宠纯、易于控制卸夕，工藝*层释。與常規(guī)方法比較，設(shè)備即開即用讨拷；沒有熱慣性馅拗，操作靈活方便；微波功率可調(diào)依粮，傳輸速度可調(diào)宿替。在微波加熱干燥脫腥殺菌中，無廢水党令、廢氣魂欺、廢渣，是一種*杂猾。
5、殺菌效果好浇找。實(shí)踐證明签子，利用微波殺菌一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低搭为，時間只需2～8分鐘缺西。速度快，時間短馒胆，因此保留食品中的營養(yǎng)成份缨称、傳統(tǒng)風(fēng)味。
6祝迂、延長保質(zhì)期睦尽。經(jīng)微波殺菌處理的物料，可延長半年保質(zhì)期型雳，對提高產(chǎn)品質(zhì)量及延長儲存周期有顯著的效果当凡。
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