三－1：小型真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù)

――設(shè)備尺寸：1800×1800×2100mm；

――用水量:：約300KG /h豪纸；

――電機(jī)功率：――電機(jī)總功率：4.5kw

――設(shè)備說(shuō)明：罐體厚5mm罚午，分上下罐體；藍(lán)框直徑300mm岩喷。一層帶一個(gè)蓋恕沫。上罐體頂上一個(gè)燈鏡监憎，一個(gè)表式壓力表，一個(gè)立式主電機(jī)婶溯，兩個(gè)過(guò)濾器枫虏，內(nèi)設(shè)過(guò)濾板；下罐體設(shè)排油口爬虱，清洗口，加熱盤管腾它，溫度儀跑筝。通過(guò)齒輪油泵經(jīng)過(guò)濾器，加熱器到上罐體油炸物料瞒滴。

――設(shè)備材質(zhì)：本機(jī)除電機(jī)曲梗、泵、電控系統(tǒng)妓忍、密封墊外虏两，其它均采用304材料。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1世剖、護(hù)色作用：采用真空油炸充贿，油炸溫度大大降低，而且油度大幅度減少菲贝，油炸食品不易褪色差炮、變色、褐變威跟，可以保持物料原來(lái)本身的顏色戴砍。

2、保香作用：采用真空油炸往茄，原料在密封狀態(tài)下被加熱枯邓，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出乘占，并且隨著原料的脫水掰媚，這些味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味笔畜。

3若又、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化粱快、聚合秩彤、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主事哭，在真空油炸過(guò)程中漫雷，油處于負(fù)壓狀態(tài)下瓜富，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小降盹，頁(yè)且油炸溫度低与柑，因此，油脂的劣化程度大大降低蓄坏。

真空油炸機(jī)適用范圍

果蔬脆片是以新鮮的水果价捧、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)涡戳，采用低溫油炸等技術(shù)结蟋，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品渔彰，含油率低嵌屎，脆而不膩，保存了果蔬原有的形胯挚、色滴督、香、味咨桶，并富含維生素瘫碾，礦物質(zhì)，纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分椎敞，具有低糖跑科、低鹽、低脂门幌、低熱等特征贝渣。

1、水果類：如蘋果熏盲、香蕉确告、彌猴桃、菠蘿券雕、冬棗遇患、大棗、草莓雕擂、菠蘿蜜等啡邑；

2、蔬菜類：胡蘿卜井赌、甘薯谤逼、南瓜、大蒜仇穗、洋蔥流部、冬瓜戚绕、秋葵等；

3枝冀、肉類：如牛肉舞丛、魚片、蝦果漾、章魚等球切；

4、干果類：青豆绒障、蠶豆等晃烟。