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更新時(shí)間：2023-12-21 16:34:48瀏覽次數(shù)：206次
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真空油炸機(jī)
一、生產(chǎn)工藝：
原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。
二换乙、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工户寺、脫水膀娱，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕抢督，例如脂肪酸化稼注，酶促褐變及氧化、碳化喧雹、酶變等有害物質(zhì)等栓堕，實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象越名。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果裤爆，運(yùn)用雙透雙滲脫水工藝，保留了果樹(shù)中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素渺蒿。
1痢士、非膨化、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無(wú)膨化過(guò)程茂装，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)怠蹂，避免產(chǎn)品的油炸過(guò)程，該產(chǎn)品是膨化食品训唱、油炸食品的換代產(chǎn)品褥蚯；
2、常溫下易保存——方便食用况增、開(kāi)袋即食赞庶，成品保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。
3澳骤、另外還有其它各種規(guī)格和口味的產(chǎn)品“三 不 變"：即產(chǎn)品顏色歧强、營(yíng)養(yǎng)、味道不變化为肮；不減少摊册，不增加——產(chǎn)品除了水分，什么都沒(méi)有減少果喊；產(chǎn)品除了美味找骏，什么都沒(méi)有增加；高營(yíng)養(yǎng)实朗、低脂肪——采用HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)测捐。
三汤钻、產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、加熱法简、油炸荡唾、儲(chǔ)油、脫油蓝鹿、脫水矩允、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成贰往，產(chǎn)品含油量低赵椰，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工益锻，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害蠢琳。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介镜豹，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出傲须，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；
2趟脂、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）泰讽，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓昔期，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)已卸；
3、脫油采用變頻調(diào)速硼一，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品累澡；
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離般贼，減少水循環(huán)的污染愧哟，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗哼蛆；
5蕊梧、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)沮念、單獨(dú)控制加熱配亮、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔澜碎，且減少了油的浪費(fèi)增荐；
6、該機(jī)采用不銹剛材料制成嫡境，具有工效高贯森、性能穩(wěn)定篡搓、安裝使用方便等特點(diǎn)；
7露使、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合饼酱、熱分解答肤，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中瘾显，油處于負(fù)壓狀態(tài)愧杯，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小鞋既，而且油炸溫度低力九，由此，油脂的劣化程度大大降低邑闺。
四跌前、適用范圍：
1壤生、面食類：麻花薇榨、鍋巴、蜜食仇哆、蜜三刀靶衍、油條灾炭、麻團(tuán)、面筋颅眶、江米條蜈出、沙琪瑪、馓子等涛酗；
2净处、肉食類：扒雞（上色）、板鴨（上色）皮向、紅燒肉嘲陋、丸子、牛肉干盘荸、五花肉铸烈、雞腿、豬蹄售检；
3砰吻、堅(jiān)果類：花生米、青豆彤擒、蠶豆且险、葵花籽垢雨；
4、豆制品：豆干敛旗、豆泡辐践、魚(yú)豆腐、豆參库说；
5狂鞋、海產(chǎn)品：各種魚(yú)類、蝦仁潜的、扇貝骚揍、海紅、小魚(yú)仔啰挪、魷魚(yú)圈信不、魷魚(yú)仔；
6亡呵、其它類：蔬菜餅抽活、天夫羅、茄盒锰什、藕合酌壕、掛漿掛糊類各種油炸膨化食品。
五歇由、工作原理：
保香作用：采用真空油炸卵牍，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性桌懊，在油脂中并不溶出陋锚，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮英嬉。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味是菇。 保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低份肠，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低枣肚。油炸食品不易褪色、變色僧少、褐變丐鸽，可以保持原料本身的顏色。如海鮮容易變質(zhì)供撵，若采用真空油炸郊男，可以保持其原味。
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