按加工工藝分類

按現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)诸恤，根據(jù)加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別爵例，只有巴氏和滅菌兩大類（也就是俗稱的巴氏奶與常溫奶），但在我國生產(chǎn)實(shí)踐中微惦，液態(tài)奶殺菌工藝卻存在著三種：巴氏殺菌（pasteurization）豌淹，超巴氏殺菌（IDF沒有專業(yè)詞匯），滅菌（sterilization）婶耕；灌裝工藝有無菌（aseptic）和非無菌兩類措坐，相應(yīng)的液態(tài)奶產(chǎn)品也可分為三種：巴氏殺菌奶（pasteurized milk）、超巴氏殺菌奶和滅菌奶（sterilized milk）赖厅。

1.巴氏殺菌奶 （pasteurized milk）

按國家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料拣播，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱為巴氏殺菌乳收擦、巴氏消毒奶/乳贮配、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳塞赂。

其殺菌工藝一般是：

a.低溫長時間殺菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分鐘, 并采用非無菌條件下灌裝的工藝泪勒；

b.高溫短時間殺菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘（對一般的殺菌器來說宴猾，zui高不能超過85℃）并采用非無菌條件下灌裝的工藝圆存。

2. 超巴氏殺菌奶

物料經(jīng)高于巴氏殺菌受熱強(qiáng)度的殺菌處理，并且經(jīng)非無菌狀態(tài)下灌裝所得的產(chǎn)品為超巴氏殺菌奶/乳仇哆。

這一分類是有爭議的辽剧。因?yàn)閺钠錃⒕に嚿现v送淆，其原料奶的受熱強(qiáng)度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達(dá)到120℃怕轿，甚至更高而保持時間為15~20秒，事實(shí)上對牛奶成分和風(fēng)味的損害辟拷，已經(jīng)超過了UHT滅菌條件撞羽；但灌裝又是在非無菌環(huán)境下進(jìn)行的，與巴氏殺菌奶的灌裝條件相似卒亩，國外并無同類產(chǎn)品蚀攘，實(shí)屬我國在上世紀(jì)90年代中后期時的shou創(chuàng)！因此業(yè)內(nèi)有許多人把這類產(chǎn)品稱為“超巴氏殺菌奶”划万，但同樣也有許多人反對這一名稱∽炻裕現(xiàn)為方便討論，姑且稱之為“超巴氏殺菌奶”招蠕。

3. 滅菌奶（sterilized milk）

以牛乳（或羊乳）或混合奶為原料卑蚓，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料倾莽，經(jīng)超高溫瞬時滅菌径泉、無菌灌裝或

保持滅菌而制成達(dá)到“商業(yè)無菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為滅菌乳板刑、保久奶/乳缰兄。其殺菌工藝一般有兩種：

a. 超高溫瞬時滅菌 （ultra high-temperature sterilized）：

流動的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數(shù)秒，在無菌狀態(tài)下包裝邑键。

b.保持滅菌 （holding sterilized）：

將乳液預(yù)先殺菌（或不殺菌）上煤，包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10分鐘以上著淆。

按上述要求進(jìn)行配套收奶劫狠、儲存、殺菌牧抽、均質(zhì)嘉熊、灌裝的全部罐、凈乳機(jī)扬舒、換熱器阐肤、泵、殺菌機(jī)讲坎、管路孕惜、閥門、灌裝機(jī)和CIP一起構(gòu)成了整套全自動生產(chǎn)線晨炕。