酵母蒸發(fā)器

一埠限、生產(chǎn)工藝

◆干食用酵母(Dried food yeast)

干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進(jìn)行滾筒干燥茅铺，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母旦珊。該產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì)，含有豐富的VB毕模，蛋白質(zhì)和膳食纖維昵诅，微量元素等‰绨ィ可應(yīng)用于健康食品貌梦，粉末調(diào)味品等產(chǎn)品 ^[1] 。

◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過(guò)部分自溶晰淋，然后進(jìn)行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品尸饵。該產(chǎn)品有50%的可溶物質(zhì)，含有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味乘儒√η蓿可用于薄脆餅干，肉制品等提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味塑猖。

◆酵母抽提物(Yeast extract)

酵母抽提物是酵母通過(guò)質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系自溶后竹祷，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來(lái)滿足不同的應(yīng)用需要羊苟；后將酵母抽提物濃縮為半膏狀塑陵、膏狀產(chǎn)品，油包埋践险、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應(yīng)用需要猿妈。

◆風(fēng)味化酵母抽提物

利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料，如雞肉風(fēng)味巍虫、牛肉風(fēng)味彭则、蔬菜風(fēng)味鳍刷、海鮮風(fēng)味等等，大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍

二俯抖、應(yīng)用范圍

（一）输瓜、食品領(lǐng)域

由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好芬萍，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味尤揣、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味她忱、酸味蝇莲，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用园秫。

1闭腊、方便面

調(diào)料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感峡稿，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)哀呕。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養(yǎng)土叠。

2支捍、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量构睬，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求抗稿。有效增鮮，使雞精的香味純正钻寿，口感醇厚纤壁、鮮美，提升產(chǎn)品檔次捺信。

3酌媒、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體迄靠，使香精效果更充分體現(xiàn)

4秒咨、肉制品

0.2—1.0

增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味掌挚，掩蔽不良?xì)馕队晗辉鰪?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味吠式，提高象真度陡厘；改善切片性能；使組織更致密特占，切面更光滑

5糙置、醬鹵制品

0.6—4.0

增強(qiáng)色澤云茸；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味谤饭、肉質(zhì)感及厚味么鹊，增進(jìn)食欲。

提高了鹵水老湯的利用率诚悍。

6勇震、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7毛师、焙烤食品

1.0以內(nèi)

提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

8尼摩、膨化食品

0.5—5.0

協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感族江；增強(qiáng)醇厚感盛闻，豐富味道。

9避晾、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕叮怀霎a(chǎn)品醬香抑昨。

協(xié)調(diào)啥匀、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感赚铅，使口感更自然柔和催首、醇厚。

提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)泄鹏。

（二）郎任、生物發(fā)酵領(lǐng)域

發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素备籽，原料藥舶治，VC及等

微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌邦匆、醋酸桿菌责肯、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌酷师、枯草桿菌珠闰、乳酸鏈球菌惜浅、葡萄球菌、酵母及支原體

（三）伏嗜、化妝品領(lǐng)域

酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)坛悉、核酸、維生素等抽提承绸，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸琴市、肽邑丰、核苷酸、維生素等天然活性成分的淡黃色粉末挑蚕。其中氨基酸含量30%以上综界，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上撵晨，在化妝品中具有保濕贴祷、賦活等功效。

氨基酸是皮膚角質(zhì)層中自然保濕因子（NMF）的主要成分攒筛，易被皮膚吸收胎汁，使老化的表皮恢復(fù)彈性，延緩皮膚衰老鸳辈。核酸及核苷酸是人體的主要遺傳物質(zhì)究勺，具有促進(jìn)新陳代謝、提高蛋白質(zhì)合成速度等作用崩旱，增強(qiáng)免疫機(jī)能酱劫、增強(qiáng)SOD活性，提高皮膚抗自由基能力椒涯。此外柄沮，產(chǎn)品中少量的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素還可以為皮膚提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

應(yīng)用于化妝品領(lǐng)域的酵母提取物標(biāo)準(zhǔn)更高废岂，制備工藝復(fù)雜祖搓，成本也高。

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