春卷的做法：

材料： 

1 豬肉宏怔，香菇奏路，云耳，蘑菇香干臊诊，芹菜鸽粉，榨菜。 

2 春卷皮 

做法： 

1 材料1切成絲抓艳。加入鹽潜叛，醬油，少許干辣椒籽壶硅，料酒。腌一晚销斟。 

2 將1中做好的餡包入春卷皮中庐椒。 

3 油1/3鍋，開中大火燒到8分熱蚂踊。 

4 將包好的春卷放入约谈，炸到金黃色。瀝干油犁钟。 

注意： 

餡的材料隨意填篱，不同的地方，使用的餡各不相同恃葫。主要是用韭菜革陋，筍子∠ぞ担可惜我這里沒有買的锦钓。所以用芹菜，蘑菇香干代替了后谱。 

火候要注意求驳。太大种司，餡不熟；太小粥谐，皮發(fā)不起來娶得。 

冬天感覺很好吃。外皮脆漾群，一口咬下去能聞到餡的各種香味懊湾。 

水晶餃子做法：

一、餃子皮的制作 

水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外脖母，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度士鸥，同時(shí)要求其成本能被人接受。 

1谆级、配方 

主料：土豆淀粉1份烤礁、小麥淀粉2份 

2、操作步驟 

（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻肥照； 

（2）倒入開水脚仔，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻舆绎，水與面粉的比例為3：2.5—2.8鲤脏，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮吕朵。 

二：水晶餃子的做法： 

（1）原料：蔥100克猎醇，香油25克，味精努溃。面粉500克硫嘶， 

豬油15O克，熟火腿150克檩翁。 

（2）水晶餃子制作步驟： 

1．將火腿切碎放入器皿內(nèi)纤厨，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡景絮。 

2．將面粉250克倒在案板上守镰，加豬油125克拌勻，揉成干油酥说悄。猖右。 

3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑弹臂，加豬油25克秒聪、溫水150克，和成水油面團(tuán)梨伸，稍暢跷焚。 

4弥容。把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁逸萄，搟成長方形面片葫督，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面劑板惑，待用橄镜。 

5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮冯乘。之后洽胶，左手托皮、右手放餡裆馒，捏成餃子姊氓，再把邊捏成絞絲繩狀。 

6．待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí)喷好，逐個(gè)下鍋翔横，用文火炸制，見餃子浮起梗搅，呈金黃色即熟禾唁。

俗稱水晶餃子或水晶包子. 

水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見无切。其餡料與普通餃子相同穗狞，只是餃子皮不太一樣。 

二客净、餡料的配制 

水晶餃子餡可甜可咸耍缩，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷舌多，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅享立、黃盘秕、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配嫂镇。 

1抢熟、牛肉水餃（顏色淡紅） 

（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克竞茂，蔥8根匾蛆，姜末1茶匙。 

（2）調(diào)味料：料酒2匙固啡、醬油2匙切油、鹽適量蝙斜、黑胡椒適量、蔥姜水半杯澎胡、麻油4匙孕荠。 

（3）調(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻攻谁，再加入切碎的蔥花和姜末稚伍，順同一方向拌勻即成餡料。 

2戚宦、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃） 

（1）主料：雞蛋6個(gè)个曙、菠菜300克、肉餡150克受楼。 

（2）調(diào)料：①鹽半匙垦搬、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙那槽，胡椒粉適量悼沿，麻油4匙。 

（3）調(diào)制：①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花骚灸，菠菜洗凈摊咨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分热跨，切碎后與蛋花和肉餡混合氏长，加入調(diào)料；②順同一方向拌勻即成餡料悍暴。 

用水晶餃子皮包好餡料后壳荣，按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。本文摘自 東莞旭眾食品機(jī)械有限公司