真空滾揉機(jī) 腌制設(shè)備 腌肉機(jī) 嫩化設(shè)備

真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備药版，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉辑舷、按壓和腌制，與輔料槽片、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）何缓。

能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用还栓，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力黑声，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性氓暖，改善肉塊品質(zhì)失能。

任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間账姜、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)饵臀，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境適宜溫度為0～3℃。

真空滾揉機(jī) 腌制設(shè)備 腌肉機(jī) 嫩化設(shè)備

真空滾揉機(jī)的種類很多鹉灼，市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別鞋伸，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型敏困、200L艰欲、300L型、500L型改耽、600L型牡鸥、800L型、1000L型斑匪、1200L型呐籽、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。每種型號(hào)的加工量是多少呢蚀瘸？下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：300L（升）1升=1公斤狡蝶，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤無論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間贮勃、工作量時(shí)間贪惹、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制寂嘉。低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的適宜溫度是0～3℃奏瞬，而在滾揉過程中肉會(huì)升溫，因此泉孩，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外硼端，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫寓搬，保證滾揉質(zhì)量珍昨。