自動煙熏爐材質(zhì)性能的介紹：

1.煙霧中含有酚類文捶、醇類、有機(jī)酸媒咳、羰基化合物粹排、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）。

2.煙霧的濃度涩澡、溫度顽耳、濕度、流速都對煙熏效果有影響汹涯。濕度過低今捕，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透片侧。

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一希咒，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧微悬。煙霧的濃度顺良、溫度、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響沙诅。程挑，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)普易。

自動煙熏爐材質(zhì)性能的結(jié)構(gòu)特點：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣臊耳、透氣的優(yōu)點。

二.煙熏爐的安全性比較高畜股，采用大截面的水封式防爆槽颈侈，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位闷旧、自動感應(yīng)報警长豁。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料忙灼、除渣匠襟、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作该园。并且采用直燃的技術(shù)酸舍，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化。自動停爐啃勉、停氣忽舟。重啟簡單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作淮阐。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)叮阅，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌浩亍Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時開停浩姥，爐溫可以自動控制。

香味料的性能：

1．性能谆威、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體簸眼，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝道暑，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機(jī)械化、電氣化竭珊、連續(xù)化生產(chǎn)人蕊。

2．溶解性易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去震头，亦可不稀釋直接添加作用锤镀。

3．滲透性本品易滲透到食品中去，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品殊青。

4．發(fā)色性該品易氧化變色手索，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲酣婶。

5．除味性能除去羊肉之膻味唱枝、魚之腥味、改善食品質(zhì)量比驻。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮该溯，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢别惦，從而改善食品質(zhì)地狈茉。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期掸掸，效能優(yōu)于*氯庆、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10扰付。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測堤撵，未檢出3，4－苯并芘等有害物質(zhì)，試驗證明對人體無毒無害粒督，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑陪竿。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量，但不能使用過多屠橄，以免影響食品的原味播窒。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的筷资。

 結(jié)構(gòu)特點：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣挨这、透氣的優(yōu)點。

二.煙熏爐的安全性比較高胃宰，采用大截面的水封式防爆槽嘹冀，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位垦适、自動感應(yīng)報警朽突。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料矛塑、除渣析口、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作媳厕。并且采用直燃的技術(shù)乱归，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化睬魂。自動停爐终吼、停氣。重啟簡單氯哮，不惜要管路排空等復(fù)雜操作际跪。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽喉钢，爐體水套壓力變?yōu)槌旱媛薄Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時開停，爐溫可以自動控制出牧。

 常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分穴肘，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置舔痕，直接將煙熏液注入其中评抚。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式伯复，應(yīng)用實踐也比較長慨代。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開邢笙。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱品昭、溫三種熏煙方法越化。