半自動煙熏爐地材質(zhì)的介紹：

1.煙霧中含有酚類倾氮、醇類、有機(jī)酸永韭、羰基化合物于抬、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）。

2.煙霧的濃度饱粟、溫度元邻、濕度、流速都對煙熏效果有影響掖阶。濕度過低咒付，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透炮疲。

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一枷斩，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧虎叔。煙霧的濃度味测、溫度、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響铺坞。起宽，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。

半自動煙熏爐材質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣坯沪、透氣的優(yōu)點(diǎn)绿映。

二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽腐晾，配備智能自動化的控制器叉弦，能夠自動控制水位、自動感應(yīng)報警藻糖。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單淹冰，加料、除渣巨柒、送風(fēng)集中電路控制樱拴。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術(shù)潘拱，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化末瘾。自動停爐唠芋、停氣。重啟簡單讼舰，不惜要管路排空等復(fù)雜操作拧淘。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽沦望，爐體水套壓力變?yōu)槌鹤逖妗Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時開停，爐溫可以自動控制慨醒。

半自動煙熏爐材質(zhì)香味料的性能：

1．性能蚊凫、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣阐合，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝肛英，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化童隆、連續(xù)化生產(chǎn)林索。

2．溶解性易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去洪灯，亦可不稀釋直接添加作用坎缭。

3．滲透性本品易滲透到食品中去，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品签钩。

4．發(fā)色性該品易氧化變色掏呼，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲。

5．除味性能除去羊肉之膻味哄尔、魚之腥味假消、改善食品質(zhì)量。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮岭接，使肉制品表面形成一層薄膜富拗，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質(zhì)地鸣戴。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用啃沪，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期，效能優(yōu)于*窄锅、山梨酸醇创千，有效使用范圍為pH≤10。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測割对，未檢出3揖姆，4－苯并芘等有害物質(zhì)，試驗(yàn)證明對人體無毒無害援漓，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑眼厕。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量，但不能使用過多标康，以免影響食品的原味半就。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的胃肖。

的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣吸自、透氣的優(yōu)點(diǎn)。

二.煙熏爐的安全性比較高徊激，采用大截面的水封式防爆槽窥扭，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位贿汞、自動感應(yīng)報警纸兔。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料否副、除渣汉矿、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作备禀。并且采用直燃的技術(shù)洲拇，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化曲尸。自動停爐赋续、停氣。重啟簡單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作纽乱。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)蛾绎，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌貉涣小Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時開停租冠，爐溫可以自動控制。

常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分策退，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法电味，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中跑腮。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式晌箍。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應(yīng)用實(shí)踐也比較長帮冶。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開剿恬。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱隧帜、溫三種熏煙方法铡暂。