浙江半自動煙熏爐香味料的性能：

1．性能踩娘、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體刮刑，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝养渴，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機械化张重、電氣化、連續(xù)化生產伍茎。

2．溶解性易溶于水斥稍，因此它可以調配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用栋湃。

3．滲透性本品易滲透到食品中去壹会，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產煙熏食品颈顽。

4．發(fā)色性該品易氧化變色铲桑，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲盖赛。

5．除味性能除去羊肉之膻味掺薪、魚之腥味、改善食品質量甜届。

6．結皮性本品能使食品結皮啤邑，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢岩模，從而改善食品質地津函。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用肖粮，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期，效能優(yōu)于*尔苦、山梨酸醇涩馆，有效使用范圍為pH≤10。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測允坚，未檢出3魂那，4－苯并芘等有害物質，試驗證明對人體無毒無害稠项，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑涯雅。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習慣適當增減添加量，但不能使用過多展运，以免影響食品的原味活逆。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的乐疆。

浙江半自動煙熏爐的結構特點：

一.煙熏爐的機構比較特殊,采用灰盤結構.爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣划乖、透氣的優(yōu)點。

二.煙熏爐的安全性比較高挤土，采用大截面的水封式防爆槽阶庆，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位巧杰、自動感應報警铺享。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料谈嚣、除渣潘乖、送風集中電路控制。單人即可順利操作琅沟。并且采用直燃的技術毛龟，隨著爐溫的變化，煤氣產量可以自動變化区基。自動停爐胡撩、停氣。重啟簡單砍绞，不惜要管路排空等復雜操作派交。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結構，不需要水套來產生高壓蒸汽冲杀，爐體水套壓力變?yōu)槌盒Т病Ｋ惋L機能夠隨時開停，爐溫可以自動控制权谁。

常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分剩檀，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法憋沿，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中沪猴。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式卤妒。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應用實踐也比較長字币。間接發(fā)煙式的產煙室與煙熏室*分開则披。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱洗出、溫三種熏煙方法士复。

的介紹：

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料翩活，木料在不*燃燒下產生煙霧阱洪。煙霧的濃度、溫度倒恭、濕度都會對煙熏效果產生影響弱豹。，但是煙霧中含有一些致癌物質：如酚類棠岭、有機酸‘等化學物質履婆。

1.煙霧中含有酚類、醇類滨锯、有機酸各囤、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）站么。

2.煙霧的濃度芭患、溫度、濕度惨译、流速都對煙熏效果有影響铡协。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”一黄，這樣不利于煙熏成分的滲透芋滔。

的操作規(guī)程：

1、煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無雜物扰肌；

2抛寝、檢查完畢后打開煙熏爐的電源熊杨；

3曙旭、點按“工藝選擇”，根據(jù)產品的熏制要求及工藝流程來調整晶府、選擇所需要的工藝桂躏；同時調整好相應的溫度和時間钻趋，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設置在70度以內，蒸煮溫度不過95攝氏度剂习；煙熏爐設定完畢后點按“工藝啟用”蛮位，返回后點按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”，按“始動”后煙熏爐設備即按所設定啟用的工藝參數(shù)進行工作鳞绕；

4失仁、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa掖猬；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓枪素，以不高于0.15mpa為宜夹昼，如煙熏爐壓力過高則產品快速升溫镇饮，極有可能產生降低產品品質睦柏；煙熏爐蒸汽壓力的調整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制财饥；

5匕憋、產品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應盟拨，一般是插入產品內部苛豺；煙熏爐爐內溫度由圓頭的溫度探頭感應乾乘，放在煙熏爐爐體內部自然下垂即可；

6翅昏、如遇到緊急情況應立即按下煙熏爐面板上的“急停”開關牺独，故障排除后方可再開煙熏爐；

7访芙、每天工作完畢應對煙熏爐設備進行清洗鉴吕，煙熏爐清洗時應關閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門（可同時點按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風機高速’爵蝠，提升煙熏爐爐體內部溫度捌唾，以提高煙熏爐清洗效果）

8、全部工作結束后揩墓，應再次檢查煙熏爐爐內是否有異物吆视，煙熏爐的發(fā)煙爐內是否有明火，全部檢查完畢無問題后關閉煙熏爐的電源酥宴、壓縮氣啦吧、蒸汽、自來水后方可離開現(xiàn)場拙寡。