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常州市雪科制冷設備有限公司
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風機低溫速度冷庫速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法
風機低溫速度冷庫速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)峦筏，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法宏动。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化涡拾，如物理變化（體積、導熱性斜孩、比熱胆褪、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性筑唁、色變等）拌喳、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等〗确梗快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味渤早。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到可逆性瘫俊。
快速凍結食品具有如下優(yōu)點：
避免在細胞之間生成大的冰晶體
減少細胞內水份外析鹊杖，解凍時汁液流失少
細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短扛芽，濃縮的危害性下降到程度
將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 骂蓖， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產川尖。
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