番茄醬加工工藝

工藝流程：

原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品兄存。

原料選擇：選擇充分成熟，色澤鮮艷卑雁，干物質含量高募书，皮薄、肉厚测蹲、籽少的果實為原料莹捡。

清洗：用清水洗凈果面的泥沙鬼吵、污物。

修整：切除果蒂及綠色和腐爛部分篮赢。

熱燙：將修整后的番茄倒人沸水中熱燙2～3分鐘齿椅，使果肉軟化启泣，以便于打漿涣脚。

打漿：熱燙后，將番茄倒人打漿機內种远，將果肉打碎涩澡，除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為好坠敷。*道篩孔直徑為1.0～1.2毫米汹涯，第二道篩孔直徑為0.8～0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮数屁，以防果膠酶作用而分層片侧。

加熱濃縮：將漿汁放人夾層鍋內，加熱濃縮透格，當可溶性固形物達22％～24％時停止加熱微悬。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊韭拙。

裝罐密封：濃縮后漿體溫度為90～95℃沙诅，立即裝罐密封。

殺菌及冷卻：在1OO℃沸水中殺菌20～30分鐘祥扒，而后冷卻至罐溫達35～40℃為止草仪。