油脂精煉的目的是利用油脂與其中雜質(zhì)各種物理及化學(xué)性質(zhì)的不同，將油脂與雜質(zhì)分離的過(guò)程萎煤，以提高油脂食用的安全性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性缤弦。油脂精煉過(guò)程由以下幾個(gè)方面決定：①油品的性質(zhì)和質(zhì)量；②精煉所要求的深度彻磁；③防止精煉過(guò)程品質(zhì)劣變碍沐；④很大程度分離出高附加值的副產(chǎn)品。油脂精煉過(guò)程包括：機(jī)械雜質(zhì)脫除衷蜓、脫酸累提、脫色尘喝、脫臭及脫蠟。

　】坦А（1）脫膠：主要設(shè)備：水化罐、離心機(jī)

　　食用油脂中扯夭，若磷脂含量高鳍贾，加熱時(shí)易起泡、冒煙交洗、溢鍋骑科，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風(fēng)味构拳。脫除毛油中的磷脂账菊、黏液質(zhì)、樹(shù)脂耀奠、蛋白質(zhì)册吹、糖類、微量金屬等用堤，一般采用水化法馒狡、酸煉法等。

　∶人浮（2）脫酸：主要設(shè)備：堿煉罐煮肋、水洗罐、離心機(jī)

　　游離脂肪酸影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味绎儡，用食用級(jí)堿液中和法脫除油中的游離脂肪酸响友、酸性色素、硫化物蚯氯、不溶性雜質(zhì)和微量金屬扳辉。

　　（3）脫色：主要設(shè)備：脫水罐橄浓、脫色罐

　　粗油中含有葉綠素晾咪、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏化劑贮配，影響油脂的穩(wěn)定性谍倦，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去采用白土泪勒、硅酸鋁昼蛀、活性炭等吸附劑，脫除油中的各種色素圆存、膠質(zhì)叼旋、氧化物等仇哆。

　　（4）脫臭：主要設(shè)備：脫臭罐夫植、脫臭塔

　　油脂中存在一些非需宜的異味物質(zhì)讹剔，主要源于油脂氧化產(chǎn)物。采用減壓蒸餾的方法详民，并添加檸檬酸延欠，螯合過(guò)度金屬離子，抑制氧化作用采用真空汽提原理却师，脫除油中的低分子臭味物質(zhì)禽虹、游離脂肪酸、單甘脂程押、甘二脂赌置、硫化物以及色素?zé)岱纸猱a(chǎn)物等。

　」伞（5）脫蠟：主要設(shè)備：結(jié)晶罐蓝捌、板框過(guò)濾機(jī)、制冷機(jī)等

　　植物油中的蠟脂多含在植物油料的種皮蟀披、殼及胚芽中倾莽，它在油脂中的溶解度很低，而且熔點(diǎn)較高(78-82度)望吧，不能被人體吸收也難與被皂化板刑。油脂脫蠟是通過(guò)冷卻和結(jié)晶將油中的高熔點(diǎn)蠟與高熔點(diǎn)固體脂從中析出，再采用過(guò)濾或離心分離操作將其除去的工序俊炒。特別提醒：部分貴重油脂中并不含蠟邑键，脫蠟過(guò)程主要是通過(guò)降溫增加油脂的粘度，將混在油中的微量固形物等過(guò)濾出來(lái)休玩，保障瓶裝油的觀感著淆。