植物油有“四怕"：一怕直射光搞旭，二怕空氣散怖，三怕高溫，四怕進(jìn)水肄渗。

前兩者均會使植物油產(chǎn)生“過氧化物"镇眷。這是一種對人體有害的物質(zhì)。溫度過高翎嫡，會加速油變質(zhì)的速度欠动，而水存在于油中，在溫度變化中惑申，會使油發(fā)生“水解"而產(chǎn)生的游離狀態(tài)的脂肪酸翁垂。脂肪酸只有同甘油（丙三醇）結(jié)合時(shí)才對人體有益，而一旦變成游離狀態(tài)港揉，就變益為害了减磷，它會使油產(chǎn)生嚴(yán)重的哈喇味（南方人稱蠔味），長期食用這種油會給人體腸胃帶來疾病宰孙。
明白了這個(gè)道理氏赴，植物油保存條件就清楚了：“避光、密封坚哲、低溫服酥、隔水"。

前兩者均會使植物油產(chǎn)生“過氧化物"御欢。這是一種對人體有害的物質(zhì)找肤。溫度過高，會加速油變質(zhì)的速度升碱，而水存在于油中踩林，在溫度變化中，會使油發(fā)生“水解"而產(chǎn)生的游離狀態(tài)的脂肪酸是酣。脂肪酸只有同甘油（丙三醇）結(jié)合時(shí)才對人體有益醋掖，而一旦變成游離狀態(tài)，就變益為害了黄刚，它會使油產(chǎn)生嚴(yán)重的哈喇味（南方人稱蠔味）捎谨，長期食用這種油會給人體腸胃帶來疾病。

明白了這個(gè)道理憔维，植物油保存條件就清楚了：“避光涛救、密封、低溫业扒、隔水"检吆。