真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下教馆，利用物理沖擊的原理逊谋，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊土铺、摔打胶滋，達(dá)到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬悲敷，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性究恤，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收后德，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩部宿，口感好，出口率高瓢湃。本機(jī)具有肺呼吸功能窟赏，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)箱季，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果寸纠。

真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉雳雄、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空帮课，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)匙久，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)八泡，部分肉被其中的擋板帶到高處趾马，然后自由落下苏昨，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的毁察，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)赘湾、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣尚染，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化律逼、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散逗柴、肉發(fā)色均勻蛹头、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓戏溺，腌漬液被肉充分地吸收渣蜗，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能旷祸，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果耕拷；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率肋僧；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)斑胜。