真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉械荷、羊肉共耍、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)吨瞎，利用物理沖擊原理痹兜，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處颤诀，然后自由落下字旭，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的崖叫，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)遗淳、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)拍柒。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化止既、肌肉組織松弛柔朽、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻核瘤、同時(shí)起到拌和作用精杜。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收揭轰，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性筑渴，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果少炎；可以增強(qiáng)保水性磕阱，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)峡审。