雙層殺菌鍋的優(yōu)勢(shì)在于雙層惯裕，所以工作原理上罐內(nèi)溫度非常穩(wěn)定温数，熱分布均勻?yàn)楸ＷC更均勻傳遞和分布熱量，在殺菌罐內(nèi)的內(nèi)托盤(pán)的二邊各設(shè)三個(gè)扇形噴嘴，噴嘴將熱水呈扇形均勻噴出帆吻，熱水淋系統(tǒng)使每層托盤(pán)中的物料均勻受熱，殺菌鍋咙边，高溫殺菌鍋生產(chǎn)廠家同時(shí)罐內(nèi)溫度在整個(gè)殺菌過(guò)程的所有階段猜煮，雙層殺菌鍋，始終按設(shè)定值保持穩(wěn)定败许，保證F值計(jì)算準(zhǔn)確王带，使過(guò)度高溫度蒸煮現(xiàn)象減小到低限度。
選擇原則：
1檐射、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇铜那，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格，尤其是出口產(chǎn)品洪防，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蛏家郑詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制沛摩、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同在搀，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋帽遏。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高搓纠，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握祷鼎，漲罐（袋）和破碎率高世雄。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格映僚，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋寞竭。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵酣难，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂泼峭员M量不應(yīng)選擇。
4鲸鹦、若從節(jié)約能源考慮慧库，可選擇，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐馋嗜，下罐是處理罐齐板，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽葛菇，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)甘磨。
5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋济舆，其原理是蒸汽由熱水罐電加熱產(chǎn)生卿泽，殺菌鍋滅菌。
6滋觉、若產(chǎn)品粘稠度很高挨究，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋苇赊。
優(yōu)勢(shì)
1韵慷、節(jié)約能源:在殺菌過(guò)程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源忠辛、時(shí)間及人力蜀契、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本哎闻。
2敏卦、高溫短時(shí)間滅菌采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，事先將熱水罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度枚林，從而縮短了滅菌時(shí)間抹寿，提高了工作效率。
3敏握、均一的水流交換方式馆寇，溫度均一，*采用*技術(shù)泼舱，利用熱水循環(huán)等缀、浸泡式殺菌，在殺菌過(guò)程中娇昙，殺菌罐內(nèi)的循環(huán)水呈上尺迂、下不斷的切換，保證了殺菌罐內(nèi)從升溫冒掌、保溫到降溫噪裕，任意點(diǎn)的熱分布均一，有效杜絕了殺菌過(guò)程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象股毫，使產(chǎn)品的保質(zhì)期更加穩(wěn)定和*膳音。
4、殺菌罐內(nèi)溫度在殺菌過(guò)程中所有階段始終保持穩(wěn)定铃诬，保證了F值的合格率祭陷。
從控制方式上分有五種，分為手動(dòng)控制型趣席、電氣自控型兵志、電腦自控型醇蝴、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種萝轰。
詳情：
高溫短時(shí)殺菌推吼。工藝水溫度高，縮短了升溫時(shí)間疹咕，提高了工作效率贮殊。節(jié)約能源。溫度控制穩(wěn)定遍挚，整個(gè)殺菌過(guò)程采用PLC全自動(dòng)控制.
特點(diǎn)
1应康、高溫短時(shí)殺菌橱狗。工藝水溫度高齐梆，縮短了升溫時(shí)間，提高了工作效率夭私。
2舷咆、節(jié)約能源。在殺菌過(guò)程中使用的工藝用水可循環(huán)使用添镜，節(jié)省了能源唐唉、時(shí)間及人力，降低了生產(chǎn)成本窿锉；3酌摇、溫度控制穩(wěn)定。采用新設(shè)計(jì)的液流切換裝置嗡载，使用工藝水上窑多、下、左洼滚、右不斷的切換式循環(huán)流動(dòng)埂息，杜絕了殺菌過(guò)程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象，產(chǎn)品品質(zhì)得到保證遥巴；4千康、整個(gè)殺菌過(guò)程采用PLC全自動(dòng)控制，釜內(nèi)熱分布溫度控制在正負(fù)0.5攝氏度內(nèi)铲掐，可多階段加熱拾弃，節(jié)約能源；配有F值測(cè)量功能摆霉；可存儲(chǔ)100個(gè)殺菌公式砸彬；5、針對(duì)軟包裝產(chǎn)品斯入，特別是大塊頭包裝蓉凰，熱穿透速度快，殺菌效果好；6酬绞、整個(gè)殺菌過(guò)程嚴(yán)格按照預(yù)先設(shè)定的工藝配方自動(dòng)完成抬爷，配方設(shè)有多級(jí)密碼，杜絕了誤操作的可能性祖务；7留嫩、設(shè)備斷電恢復(fù)后，程序可自動(dòng)恢復(fù)到斷電前狀態(tài)彭撑；8絮檀、釜體采用硅酸鋁棉加聚氨酯發(fā)泡保溫，降低了釜體的熱量損失蜈藏，節(jié)約了蒸汽能源卜陵，符合低碳低排放要求；9迂雪、釜內(nèi)高有三重安全連鎖裝置开贼，可有效的防止工人誤操作，避免事故的發(fā)生皆疹；10疏橄、采用雙安全閥和雙壓力傳感控制，杜絕安全隱患略就。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具捎迫。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中表牢、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物窄绒。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力初茶。這樣做是必要的颗祝，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器恼布、軟包袋袋螺戳、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃罐折汞。術(shù)語(yǔ)“過(guò)壓”系指施加于殺菌鍋的倔幼，超過(guò)在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中整诈，在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）坷磷，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。提供過(guò)壓恒晋，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作竹坝。
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