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唯怡豆奶殺菌鍋 玻璃瓶飲料殺菌釜

原料處理至灌裝殺菌趋亡，食品均會(huì)受到不同程度的微生物污染低海，污染率愈高，在同樣溫度下挪其，殺菌所需的時(shí)間愈長(zhǎng)顿蝇。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70℃什猖，嗜熱性細(xì)菌75～80℃票彪，肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過6小時(shí)或在120℃經(jīng)過4分鐘加熱才能殺死不狮。微生物芽孢愈多降铸，殺菌所需的溫度愈高，殺菌的時(shí)間也愈長(zhǎng)摇零。

2推掸、食品成分

罐頭食品含有糖、鹽驻仅、蛋白質(zhì)谅畅、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品，如：辣椒雾家、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用铃彰。

食品中的酸度對(duì)微生物的耐熱性影響很大，未解離的有機(jī)酸分子很容易滲入細(xì)菌的活細(xì)胞那而離解為離子芯咧，從而轉(zhuǎn)化細(xì)胞內(nèi)部反應(yīng)牙捉，引起細(xì)胞死亡。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些妆吱，時(shí)間可短些橘凿。

3、唯怡豆奶殺菌鍋 玻璃瓶飲料殺菌釜熱的傳遞

罐頭加熱殺菌時(shí)啃端，熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對(duì)流寡络。

①罐頭容器的種類和型式：鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快，小罐比大罐傳熱快含口。同體積的罐頭述搀，扁罐比矮罐傳熱快。

②食品的種類和裝罐狀態(tài)：流質(zhì)食品傳熱較快模皱，但糖液恰避、鹽水或調(diào)味液傳熱速度颅蟹，隨其濃度增加而降低。固體食品如：午餐肉获殉、蟹肉等令消，傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁傳熱快轩鸭。塊狀大的較塊狀小的傳熱慢陋住。裝罐裝的緊的傳熱較慢。

③殺菌鍋形式和罐頭在殺菌鍋中的位置：回轉(zhuǎn)式殺菌比靜置式殺菌效果大墨闲，時(shí)間短今妄。罐頭在殺菌鍋中遠(yuǎn)離進(jìn)氣管路，在鍋內(nèi)溫度還沒有達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)损俭，傳熱比較慢蛙奖。鍋內(nèi)空氣排除量、冷凝水積聚杆兵、殺菌籃的結(jié)構(gòu)等均影響殺菌效果。

4仔夺、罐頭初溫

罐頭在殺菌前的中心溫度高低琐脏，對(duì)殺菌效果有密切關(guān)系。殺菌前應(yīng)提高罐內(nèi)食品初溫（如裝罐時(shí)提高食品和湯汁的溫度缸兔、排氣密封后要及時(shí)殺菌）日裙，這對(duì)于不易形成對(duì)流和傳熱較慢的罐頭更為重要。

罐頭殺菌工藝過程有嚴(yán)格的要求惰蜜，對(duì)不同品種有不同的工藝曲線昂拂，按時(shí)間順序可分為升溫、升溫推讽、保溫和降溫4個(gè)階段逻富，在不同階段對(duì)溫度、時(shí)間路槐、壓力等有不同的要求拳刚，目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設(shè)備采用殺菌釜带悼。