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維維豆奶殺菌鍋 玻璃瓶飲料殺菌釜

原料處理至灌裝殺菌攒射，食品均會受到不同程度的微生物污染醋旦，污染率愈高，在同樣溫度下会放，殺菌所需的時間愈長俗耗。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70℃匈惑，嗜熱性細菌75～80℃缝聋，肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過6小時或在120℃經(jīng)過4分鐘加熱才能殺死啼脑。微生物芽孢愈多轨畏，殺菌所需的溫度愈高毯炊，殺菌的時間也愈長令袒。

2、食品成分

罐頭食品含有糖态素、鹽程蠕、蛋白質(zhì)、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品躲含，如：辣椒辣铡、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用。

食品中的酸度對微生物的耐熱性影響很大别肄，未解離的有機酸分子很容易滲入細菌的活細胞那而離解為離子酣衷，從而轉(zhuǎn)化細胞內(nèi)部反應(yīng)，引起細胞死亡次泽。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些穿仪，時間可短些。

3意荤、維維豆奶殺菌鍋 玻璃瓶飲料殺菌釜熱的傳遞

罐頭加熱殺菌時啊片，熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對流。

①罐頭容器的種類和型式：鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快玖像，小罐比大罐傳熱快紫谷。同體積的罐頭，扁罐比矮罐傳熱快捐寥。

②食品的種類和裝罐狀態(tài)：流質(zhì)食品傳熱較快笤昨，但糖液、鹽水或調(diào)味液傳熱速度，隨其濃度增加而降低瞒窒。固體食品如：午餐肉羹膳、蟹肉等，傳熱速度慢根竿。塊狀食品加湯汁比不加湯汁傳熱快缰寻。塊狀大的較塊狀小的傳熱慢。裝罐裝的緊的傳熱較慢卜呈。

③殺菌鍋形式和罐頭在殺菌鍋中的位置：回轉(zhuǎn)式殺菌比靜置式殺菌效果大艰耿，時間短。罐頭在殺菌鍋中遠離進氣管路贵舀，在鍋內(nèi)溫度還沒有達到平衡狀態(tài)時苔盆，傳熱比較慢。鍋內(nèi)空氣排除量欲灾、冷凝水積聚茵窃、殺菌籃的結(jié)構(gòu)等均影響殺菌效果。

4勉徘、罐頭初溫

罐頭在殺菌前的中心溫度高低漏北，對殺菌效果有密切關(guān)系。殺菌前應(yīng)提高罐內(nèi)食品初溫（如裝罐時提高食品和湯汁的溫度羊湃、排氣密封后要及時殺菌）舵牛，這對于不易形成對流和傳熱較慢的罐頭更為重要。

罐頭殺菌工藝過程有嚴格的要求然走，對不同品種有不同的工藝曲線援制，按時間順序可分為升溫、升溫芍瑞、保溫和降溫4個階段晨仑，在不同階段對溫度、時間拆檬、壓力等有不同的要求洪己，目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式，殺菌主要設(shè)備采用殺菌釜秩仆。