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罐裝植物蛋白飲料殺菌鍋 鼎泰盛殺菌釜

一、工藝流程:

杏仁→清洗-加 0.5% Na0 H→煮沸 5 分鐘→去皮→脫苦去毒→磨漿→分離→調(diào)配→二度均質(zhì)(大于20Mpa)一罐裝封蓋+殺菌→冷卻→成品脚乡。

二蜒滩、工藝操作規(guī)程1，苦杏仁預處理

選取顆粒飽滿奶稠，肉質(zhì)乳白的干杏仁.剔除蟲蛙绍掂、變霉、變質(zhì)的杏仁及其它雜質(zhì);用自來水洗凈已挑選完畢的杏仁;用 0.5%的小蘇打水煮滿钟唯、按沸水:杏仁=2-3:1加人杏仁3~5 分鐘迅速撈出用冷水冷卻识俄，然后用去皮機或人工去皮，漂洗干凈杏仁皮及碎屑焚痰。

按 1:2的比例將杏仁放人

0.5%的鹽水和 0.02%的亞硫酸鈉水溶液的混臺液中泡 40 分鐘.將適量清水沖洗干凈纫蝗。

按 1:1.5的比例將杏仁加入

0.75%HCL溶液中，保溫 50-60℃浸 72 小時.撈出.用清水漂洗數(shù)次盯萄，然后按1:2的比例將杏仁加人0.2%的小蘇打溶液中浸1小時撈出用清水漂洗數(shù)次仇韩。

在70-80℃熱水中加熱保溫15-20 分鐘。一是軟化組織占犹，利于磨漿诞昧，提高利用率，二是通過熱處理分解剩下部分殘留的苦杏仁甙理币，注意:操作時要保持車間通風良好步嘹。

2.磨漿及分離

將處理完的熱杏仁放人膠體磨漿，加水量為杏仁的 10 倍左右聋亡。

用離心機分離杏仁渣和杏仁漿.放人配料缸-

3.調(diào)配及均質(zhì)

白砂糖肘习，異 Ve 鈉用 2 倍的熱開水溶解.用 300 目的篩網(wǎng)過濾际乘，放人配料缸。將復合穩(wěn)定劑用 20 倍的熱開水攪拌溶解后再用膠體磨充分磨細.放入配料缸漂佩，快速攪拌使各液體充分混合(按比例調(diào)配)脖含，將混合液加熱至70-75℃進行均質(zhì)二次，均質(zhì)的壓力必須大于 20MPa(35--40MPa為最宜)投蝉。

4.罐裝封蓋殺菌冷卻:

將均質(zhì)完的杏仁露經(jīng)過 135以上的瞬時殺菌后养葵，罐裝封蓋。

排氣降溫 10 分鐘后使半成品達到 121℃瘩缆，保持 20 分鐘关拒。殺菌完畢后用冷水冷卻，使半成品的溫度降至35~45℃庸娱，(冷卻水需含氯在5~7ppm 之間)着绊。

檢查合格后包裝出倉。

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