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噴淋式盒裝鴨血殺菌鍋

有點硬的鴨血押棋，俗稱血豆腐，樣子和包裝都跟盒裝豆腐很像慈肯。相比軟滑的新鮮鴨血范益，血豆腐的生產(chǎn)過程很工業(yè)化。從屠宰場到加工廠遭歉，有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈：收集過濾凝固封口蒸煮冷卻儲藏虫犀。

這個過程會耗費較長的時間，因此對消毒的需求很嚴格肪援。跟牛奶有點像证莺，血豆腐的消毒分兩種：121℃以上的高溫殺菌和65-85℃之間的巴氏殺菌。

高溫殺菌更*堕义，但是口感和風味都會受到影響猜旬；而經(jīng)過巴氏殺菌鴨血能夠更好地留存口感與營養(yǎng)，因此更受歡迎倦卖，但保鮮期也相對短一些洒擦。

“鴨血的蛋白質含量很高，如果暴露在空氣下怕膛，尤其是高溫中熟嫩，兩個小時就會變壞，火鍋的溫度最多達到90℃褐捻，也不能*殺死大腸桿菌等致病細菌掸茅，所以‘鮮鴨血’具有很大風險。"李成勇說柠逞。

既然如此昧狮，如何保證出口鴨血的安全景馁？李成勇表示，經(jīng)過高溫蒸煮處理陵且，盒裝鴨血保質期可達到6個月裁僧。但考慮到出口海外周期較長，船運短則十余天多則一個月垃准，再除開報關檢驗時間智榆，貨架期被大大壓縮。為此儿趋，經(jīng)過反復研究測試档低，通過增加高溫殺菌時間，將鴨血保質期延長至10個月蛔乖。

在封口的時候梭甸，鴨血已經(jīng)呈現(xiàn)固體狀態(tài)。而駱馬湖采用了液體封裝凝固工藝赃剂，在殺菌車間高溫消毒的同時使鴨血凝固蜜雏，從而杜絕使用添加劑。張建民說淑停，在121℃的高溫下孝摘，經(jīng)過55分鐘時間，可消滅大腸桿菌等絕大多數(shù)菌群锰抡。經(jīng)過高溫滅菌的鴨血無需冷藏保存妻往，在常溫下即可保存3個月。

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