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更新時間：2022-03-28 09:46:39瀏覽次數(shù)：605次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)食醋兩種生產(chǎn)工藝：固態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種
食醋兩種生產(chǎn)工藝：
固態(tài)法釀醋工藝辐荷，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。
1.用大曲制醋：以高粱為主要原料燎窘，利用大曲中分泌的酶摹闽，進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)荠耽，用文火加熱钩骇，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡铝量，然后淋出新醋。后银亲，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程慢叨，制成色澤黑裼.質(zhì)地濃稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋纽匙。
2.用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物拍谐，在米飯粒上進行固態(tài)培菌烛缔，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲轩拨，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵践瓷。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加醅作種子婚廷，采用固態(tài)分層發(fā)酵叶刮，逐步擴大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后藏苫，采用套淋法淋出醋汁搓捅，加入炒米色及白糖配制，澄清后信炬，加熱煮沸而得香醋铆性。的有鎮(zhèn)江香醋。
3.以麩皮為主料移蔼，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵跨溺，醋醅陳釀一年，制得風(fēng)味*的麩醋备饭。
液態(tài)法釀醋工藝惩投，傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。
1.以大米為原料乔蜀，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉啸盲，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個月咱士。醋醪成熟后立由，經(jīng)壓榨.澄清.消毒滅菌，即得色澤鮮艷.氣味清香.酸味不刺鼻.口味醇厚的成品序厉。
2.以糯米.紅曲.芝麻為原料锐膜，采用分次添加法，進行自然液態(tài)發(fā)酵弛房，并經(jīng)3年陳釀道盏，后加白糖配制而得成品的有福建紅曲老醋。
3.以稀釋的酒液為原料文捶，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成如遼寧省丹東白醋荷逞。
液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化.糖化及酒精發(fā)酵后粹排，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)种远，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液涩澡，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化坠敷，生成醋酸汹涯，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多数屁，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐片侧。
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