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聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)告知來(lái)自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)梨醋生產(chǎn)線釀制工藝： (1)梨醋生產(chǎn)線釀造的工藝流程： 鮮果→分選→破碎、除购氐欤→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品 (2)梨醋生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡(jiǎn)述： 1.發(fā)酵前的處理：選別霜旧、破碎、壓榨儡率、果汁的澄清挂据，果汁的改良等
梨醋生產(chǎn)線釀制工藝：
(1)梨醋生產(chǎn)線釀造的工藝流程：
鮮果→分選→破碎、除苟眨→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品
(2)梨醋生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡(jiǎn)述：
1.發(fā)酵前的處理： 選別崎逃、破碎、壓榨眉孩、果汁的澄清个绍，果汁的改良等。
2.破碎浪汪、除梗： 破碎要求每粒種子破裂巴柿，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯书吗、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味栓属。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出女践。果醬殺菌機(jī)|果汁殺菌機(jī)|果酒殺菌機(jī)|有有雙輥壓破機(jī)周矢、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)盹斟、錘片式破碎機(jī)等沟赏。
3.渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁悔邀。自流汁質(zhì)量好循抱，宜單發(fā)酵制取酒。壓榨分兩次進(jìn)行删舀，*次逐漸加壓蟀符，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差梭狱，應(yīng)分別釀造拍随，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷苫常铀虿患咏缗猓鞔螇赫ィ瑝赫ブs味重牵触，質(zhì)量低淮悼，宜作蒸餾酒或其他用途咐低。
設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。
4.果汁的澄清： 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果袜腥，給酒帶來(lái)雜味见擦，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高羹令，對(duì)氧的作用不敏感鲤屡，酒色淡，鐵含量低福侈，芳香穩(wěn)定酒来，酒質(zhì)爽口。
5.二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌肪凛、澄清详鲜、抗氧化、增酸邦霸、使色素和單寧物質(zhì)溶出闰厨、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等瘪棱。
(2).果汁發(fā)酵：
發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過(guò)程及產(chǎn)物的合成
酒母的制備：按照發(fā)酵工藝瓦腋，經(jīng)原種培養(yǎng)窒兼，多級(jí)擴(kuò)培，制出優(yōu)良菌種妙旅。
發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐军裂，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能战覆，設(shè)計(jì)有原料投入口威沙，接種口，清洗口柬乓，汁液出口等攘活。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗
發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)玄呛，將果汁到入容器內(nèi)阅懦，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母徘铝，攪拌均勻耳胎，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化惕它，一般約為3～12天怕午。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯郁惜，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右堡距。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同扳炬。
(3)成品調(diào)配
果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整吏颖。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味、色澤恨樟、營(yíng)養(yǎng)成分综俄，營(yíng)養(yǎng)配表的要求，對(duì)糖度仲寇、酸度制沦、酒精度等進(jìn)行調(diào)整，已達(dá)到合格的產(chǎn)品酒购具。
(4)過(guò)濾榛青、殺菌、裝瓶： 調(diào)配后灌裝惯醇，灌裝前應(yīng)該過(guò)濾曙惋，酒類一般選用硅藻土過(guò)濾、微孔過(guò)濾等過(guò)濾設(shè)備款野，裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌妙声、清洗并烘干。將無(wú)菌處理的果酒在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝侮增。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)年铝。酒精低的果酒裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。
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