1.淀粉糊化特性的測定簡介

它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器卧惜。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定厘灼，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物序苏、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種的分析工具手幢。在澳洲和歐美各國，已有越來越多的科學家將其用于研究糧食原料的工藝品質特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產品質量的影響忱详。

2.淀粉糊化特性的測定應用范圍

1.淀粉：無論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試围来。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質量、面筋質量阿座、活性及氣候損傷乃衫。

3.谷物、塊莖、根莖：可測試小麥额神、玉米卸窿、稻米、高粱惑膀、馬鈴薯唐肩、木薯等。

4.啤酒釀造：可測試大麥贼么、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期穗掘。

5.擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動物飼料的熟化度介她。

6.蛋白質質量：小麥面筋称啸、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等疾就。

7.面條與通心粉：意大利通心面條澜术、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質量。

8.凝膠: 凝膠/增厚特性, 水解特性, 凝膠化樣品的制備猬腰。

9.制粉和烘焙：谷物損傷鸟废，用于蛋糕、面包漆诽、意大利面和面條的淀粉糊化特性侮攀、麥芽酶、真菌酶厢拭、保鮮劑兰英、面粉熱處理、小麥面筋質量和溶劑保持力檢測等供鸠。

10.乳制品: 人工乳酪的生產和可溶性實驗畦贸，奶粉制粉時干燥溫度的影響，乳制品飲料楞捂，奶油凍薄坏，煉乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜點制造的"微型實驗工廠"寨闹。

11.配方食品燕瞭，調味品: 低粘度產品（即用型），例如醬油欣骏、番茄醬黎困、調味肉汁、調味品耽晦、蛋黃醬斧呆、湯類和其它含有淀粉、凝膠&蛋白的低粘度食品；熔化實驗质圾，例如巧克力和糕點糖果荔闭；"微型實驗工廠"小規(guī)模模擬生產過程。

3.淀粉糊化特性的測定特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件精確控制棋蒂，可達14oC/分鐘毒沥。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘。進行快速測試僅需要3.5分鐘赘双。

操作簡便：由于測試過程及測試結果分析全部由計算機控制埋村，因此RVA的操作非常簡單，對測試結果進行分析的操作也十分簡便祝峻。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計算機調節(jié)控制，因此其測試結果（包括糊化曲線和測試參數(shù)）具有高度的重復性和重現(xiàn)性扎筒。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外莱找，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至限度嗜桌，從而保證測試的結果具有高度的準確性奥溺。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據(jù)試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序，也可根據(jù)自身業(yè)務的需要訂購不同型號的RVA骨宠，因此浮定，RVA的應用范圍很廣，具有適應性和高度的靈活性层亿。

適應性廣：在糧食儲藏與加工桦卒、種子科學、食品科學匿又、谷物科學方灾、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中，RVA均可有廣泛用途稿屏，對需要了解相應原料或產品的谷物科學家播托、植物育種學家、谷物貿易商滋冀、面粉或淀粉生產廠的工藝師丙藤、啤酒制造廠、種子經銷商凿食、食品生產廠商以及飼料生產廠商來說窘螃，RVA均不失為一種理想的品質分析和檢測儀器。

4.淀粉糊化特性的測定技術參數(shù)（部分）

1.工作條件

1.1電源：220V廷碴，50Hz

1.2環(huán)境溫度：5-40℃

2.技術要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21砾楞，22-08，61-02測試方法 (必要)

2.1.2使用加熱金屬塊方式加熱，(必要)*

2.12可自動分析：衰減度顿豹，保持強度扇牢、回生值、粘度跋擅、攪拌值椰陋、糊化溫度

2.1.4可設計多達45步的測試程序步驟