1.淀粉糊化曲線簡介

它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀器眶逐。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件堕圾。RVA是目前應(yīng)用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種的分析工具谁昵。在澳洲和歐美各國蔼魁，已有越來越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響夭寺。

2.淀粉糊化曲線應(yīng)用范圍

1.淀粉：無論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試。

2.面粉碾磨與烘焙：可測試淀粉質(zhì)量条辟、面筋質(zhì)量黔夭、活性及氣候損傷羽嫡。

3.谷物本姥、塊莖、根莖：可測試小麥、玉米了牛、稻米颜屠、高粱鹰祸、馬鈴薯甫窟、木薯等蛙婴。

4.啤酒釀造：可測試大麥粗井、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預(yù)測大麥的儲存期钢谍。

5.擠壓膨化食品與飼料：快餐食品趁吭、早餐谷物動物飼料的熟化度。

6.蛋白質(zhì)質(zhì)量：小麥面筋咖杉、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等胆中。

7.面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質(zhì)量橡收。

8.凝膠: 凝膠/增厚特性, 水解特性, 凝膠化樣品的制備青蝗。

9.制粉和烘焙：谷物損傷，用于蛋糕世蕴、面包氛赞、意大利面和面條的淀粉糊化特性摘肤、麥芽酶椿疗、真菌酶糠悼、保鮮劑届榄、面粉熱處理倔喂、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測等铝条。

10.乳制品: 人工乳酪的生產(chǎn)和可溶性實(shí)驗(yàn)席噩，奶粉制粉時(shí)干燥溫度的影響班缰，乳制品飲料悼枢，奶油凍埠忘，煉乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜點(diǎn)制造的"微型實(shí)驗(yàn)工廠"莹妒。

11.配方食品，調(diào)味品: 低粘度產(chǎn)品（即用型）绰上，例如醬油、番茄醬框抽、調(diào)味肉汁、調(diào)味品绵扇、蛋黃醬撇熬、湯類和其它含有淀粉仓煌、凝膠&蛋白的低粘度食品婆仪；熔化實(shí)驗(yàn)任团，例如巧克力和糕點(diǎn)糖果筑落；"微型實(shí)驗(yàn)工廠"小規(guī)模模擬生產(chǎn)過程穷抹。

3.淀粉糊化曲線特點(diǎn)

測試快速：加熱或冷卻時(shí)的溫度變化速率可以由計(jì)算機(jī)配用的軟件精確控制摸悲，可達(dá)14oC/分鐘。完成一次普通的標(biāo)準(zhǔn)測試僅需13分鐘述雾。進(jìn)行快速測試僅需要3.5分鐘街州。

操作簡便：由于測試過程及測試結(jié)果分析全部由計(jì)算機(jī)控制玻孟，因此RVA的操作非常簡單唆缴，對測試結(jié)果進(jìn)行分析的操作也十分簡便黍翎。

可靠性強(qiáng)：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計(jì)算機(jī)調(diào)節(jié)控制面徽，因此其測試結(jié)果（包括糊化曲線和測試參數(shù)）具有高度的重復(fù)性和重現(xiàn)性匣掸。

準(zhǔn)確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外趟紊，測試過程是自動進(jìn)行的碰酝，因此人為誤差因素可以降至限度霎匈，從而保證測試的結(jié)果具有高度的準(zhǔn)確性送爸。

靈活性強(qiáng)：用戶可利用RVA的計(jì)算機(jī)軟件可根據(jù)試樣的特點(diǎn)隨意改變測試條件或選擇測試程序铛嘱，也可根據(jù)自身業(yè)務(wù)的需要訂購不同型號的RVA窗蠕，因此波烘，RVA的應(yīng)用范圍很廣纽宇，具有適應(yīng)性和高度的靈活性菲组。

適應(yīng)性廣：在糧食儲藏與加工魁嚼、種子科學(xué)、食品科學(xué)肮顾、谷物科學(xué)、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中针蜀，RVA均可有廣泛用途，對需要了解相應(yīng)原料或產(chǎn)品的谷物科學(xué)家捷仓、植物育種學(xué)家锹嫌、谷物貿(mào)易商图云、面粉或淀粉生產(chǎn)廠的工藝師惯悠、啤酒制造廠、種子經(jīng)銷商克婶、食品生產(chǎn)廠商以及飼料生產(chǎn)廠商來說筒严，RVA均不失為一種理想的品質(zhì)分析和檢測儀器情萤。

4.淀粉糊化曲線技術(shù)參數(shù)（部分）

1.工作條件

1.1電源：220V鸭蛙，50Hz

1.2環(huán)境溫度：5-40℃

2.技術(shù)要求及配置

2.1主要功能：

2.1.1符合AACC: 76-21筋岛，22-08娶视，61-02測試方法 (必要)

2.1.2使用加熱金屬塊方式加熱泉蝌，(必要)*

2.12可自動分析：衰減度歇万，保持強(qiáng)度勋陪、回生值贪磺、粘度嘶逝、攪拌值易颊、糊化溫度

2.1.4可設(shè)計(jì)多達(dá)45步的測試程序步驟