大型商用油炸鍋油溫自動控制辣椒油炸真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸巴柿、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞痛但。真空油炸脫油有獨*果厨杆。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化乖靠、膨脹翎郭，間隙擴大，膨化效果好萤忘，產(chǎn)品酥脆可口蔽掀，且具良好的復(fù)水性能。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)悔邀，不必加入其他抗氧化劑循抱，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本删舀。一般油炸食品的含油率高達40%~50%蟀符，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%梭狱，節(jié)油*拍随。食品脆而不膩，可貯性能良好猾瘸。

大型商用油炸鍋油溫自動控制辣椒油炸的優(yōu)點

1界赔、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低牵触，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低淮悼。油炸成品不變色、不易褪色、不破壞成分袜腥，可以保持原料本身的顏色见擦，大限度保持原有營養(yǎng)。例如獼猴桃極易受熱褐變瞧挤，若采用真空油炸锡宋，可以保持其綠色。
2特恬、保香作用:采用真空油炸执俩，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性癌刽，在油脂中并不溶出蚤就，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮虑治。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味闰厨。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化瘪棱、聚合害寸、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主窒兼。在真空油炸過程中寝谚，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出军裂，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小蹋烂，而且油炸溫度低，由此威沙，油脂的劣化程度大大降低苹动。

4、 節(jié)能攘活，比普通油炸省5倍的油蠢涝，真空油炸的溫度只有100度左右，油不容易氧化發(fā)黑阅懦，可以長時間使用和二。 自動化程度高，只需要把物料做好前期處理故黑，投入物料儿咱，輸入時間與溫度庭砍，出來的就是炸好并且脫好油的成品场晶。 離心脫油，無極變速，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)诗轻，可以隨意調(diào)節(jié)钳宪。

適用的食品范圍：

1、水果類:如蘋果扳炬、香蕉吏颖、彌猴桃、菠蘿恨樟、冬棗综俄、草莓、葡萄仲寇、柿子制沦、菠蘿蜜、桃购具、梨等

2榛青、蔬菜類:如胡蘿卜、西紅柿惯醇、紅薯曙惋、土豆、四季豆款野、香菇妙声、青椒、蘿卜臊整、甘薯障漓、南瓜、大蒜蛔琅、洋蔥胎许、蘑菇、冬瓜罗售、秋葵等辜窑。

3、肉食類:如牛肉寨躁、魚片穆碎，蝦、章魚等职恳。

4所禀、干果類:青豆、蠶豆放钦、大棗色徘、花生等

5恭金、水產(chǎn)品及畜禽肉等。