經(jīng)濟高速發(fā)展，社會不斷進步糟袁，人們生活水平快速提升判族，熟食品衛(wèi)生越來越嚴格，形成了規(guī)南畲鳎化生產(chǎn)形帮、集中配送中心。

★ 通過蒸周叮、煮辩撑、燒好的食品、飯菜仿耽、肉制品等合冀，若不快速將溫度降下來，微生物容易滋生项贺、感染君躺，其繁殖范圍為30℃～60℃之間，自然冷卻段時間較為漫長开缎，微生物感染现熔、繁殖的生存空間非常高。食物容易變質(zhì)滤躺、變味展霸、甚至腐化。

★ 傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻屠途，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長莺肌，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的“二次污染”和微生物超標带诊。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)辈喜。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法于箩，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式砖伴，從而達到冷卻的目的。

★ 利用真空快速冷卻機冷卻判嘀，只需15～25分鐘愧汽。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～15℃常溫。有效跨過30℃～60℃的微生物敏感滋生期，避免了微生物感染横朋、繁殖的空間仑乌，確保了食品的色、香琴锭、味俱全晰甚。快速有效延長了食品的保質(zhì)期

炒熟蔬菜類：葉菜决帖、莖菜厕九、花菜、菌菇菜地回、韭菜扁远、萵苣、四季豆等落君；

★ 蒸煮熟食品：如鹵制品（雞穿香、鴨等）亭引、熟肉绎速、貢丸、饅頭焙蚓、包子抠衬、豆制品等；

★ 快餐類：如各類炒菜（葷菜届辽、素菜類）锹肾、米飯、各類調(diào)理菜等映贞；

★ 主食類：米飯奥泛、面條、饅頭裁堤、玉米虫弓、餃子、壽司灵吃、蜜餞等

★ 油炸類：油炸食品抛伏、油炸牛肉、炸丸子等灵界；

★ 烘焙類：月餅鳍泥、蛋糕、面包等溉委；

★ 餡料類：月餅餡鹃唯、湯圓餡、調(diào)理食品等。