一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌努示。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行盾峭，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時(shí)此幕，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力唧垦。因此振亮，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出褒搔，必須施加反壓力喷面，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌伶葵，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋疲些，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體眷抠，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此娱畔，在殺菌時(shí)升溫過程中部凑，不放進(jìn)壓縮空氣涂邀，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)比勉，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過殺菌后衣洁，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管坦妙。由于鍋內(nèi)溫度下降璃帘，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償滔壳。