山野菜加工設備要想盈利無非是生產(chǎn)出的凈菜投入市場蛙梆，這個結果的引導因素相對較多赚铅，其中原料的質(zhì)量也就是蔬菜的優(yōu)劣程度起到了決定性的作用。那么山野菜加工原料處理方面都要遵循哪些原則呢扶踊？讓我們儀器來看看泄鹏。
1郎任、原料的采收：采收的根本目的是盡可能獲得，健全的產(chǎn)品备籽。與采收直接相關的問題是采前田間管理涝滴，適采收期的確定和采收的有關技術要求。
在接近采收前胶台，掌握正確的灌溉時間和灌溉量歼疮，嚴格按照蔬菜施藥的相關法規(guī)進行。就凈菜言诈唬，必須具有本品種*的滿足鮮食要求的色韩脏、香、味和組織結構特征铸磅，即達到商業(yè)成熟度赡矢；采收應避開雨天、高溫及露水未干時阅仔，人工采收必須精細洁拓，盡量保護產(chǎn)品，避免創(chuàng)傷及污染秕射，采收中注意剔除各種雜質(zhì)挑蚕、未成熟果、病害果和傷果瞎角。
2撵晨、原料驗收：來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大，菌群較復雜覆靖，對各種理化處理的抗性強攒筛，嚴重污染的原料可能已潛藏腐爛或含有某種毒素，安全隱患明顯午禽。
在山野菜加工廠鸳辈，應該設置原料微生物學檢驗這一關鍵控制點，以便準確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量绿锋，為調(diào)整和加強工藝控制崩旱，及時采取措施提供依據(jù)。
3昼接、預冷：預冷即根據(jù)原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍并維持這一低溫爽篷，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈慢睡，比熱大(0逐工，9)，呼吸活性高漂辐，腐爛快泪喊，采收以后是變質(zhì)快的時期棕硫。青豌豆在20℃下經(jīng)24h含糖量下降80％，游離氨基酸減少袒啼，失去鮮美風味且質(zhì)地變得粗糙哈扮。因此預冷是冷鏈流通的環(huán)節(jié)，也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵蚓再。
4滑肉、自然空氣冷卻：適于晝夜溫差很大的地區(qū)。
5摘仅、冷水冷卻：水的換熱系數(shù)大于空氣靶庙，廉價易得，用經(jīng)冷卻過的水作冷卻介質(zhì)谍益，蔬菜降溫均勻且快速省時汁眶。水冷卻裝置結構簡單，使用方便逐点，經(jīng)濟性好亮翁。
6、強制空氣冷卻：強制冷空氣吹拂蔬菜辞垦，通過熱傳導和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫并臊，此法尤其適于不耐浸水的種類，冷卻速度相對慢选阔，但費用較低家统。
7、真空冷卻：在真空室的減壓條件下坎扰，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1％斧壮，品溫可下降6℃物虑，此法特別適合于經(jīng)濟價值較高，而采后品質(zhì)極易劣變的種類蔬咬，但對表皮厚變鲤遥、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻效果有限林艘。
8盖奈、原料暫存：據(jù)研究，原料貯溫較高狐援，其微生物增殖快且抗熱力更強钢坦，因此，在國外啥酱，制作生菜沙拉的蔬菜驗收后即置于7℃以下爹凹、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中厨诸。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量，山野菜加工廠應配備原料冷庫禾酱，也方便了預冷后原料的暫存微酬。
9、選別與分級：按照相關質(zhì)量標準由人工剔除長霉颤陶、蟲蝕颗管、未熟、過熟肿功、畸形奈揩、變色的不合格品，進一步清除雜質(zhì)卑托，污物和不能加工利用的部分效蝎，再按重量、尺寸势粱、形狀指標逐步分級腰燕，使相同級別的產(chǎn)品具有相對一致的品質(zhì)，強化蔬菜的商品概念食土。
