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1、選料
應選取葉梗肥厚的白菜品種烤脾,這樣得率才會比較高佃戈,同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲原料匾委。
2拖叙、熱燙
沸水中進行熱燙2~3分鐘,在熱燙水中加入少量小蘇打赂乐,使熱燙水呈微堿性薯鳍。
3、干燥
可用自然干燥法挨措,即用太陽曬干挖滤,需時間過長,質(zhì)量不保證浅役,采用熱風干燥斩松,優(yōu)點是時間短品質(zhì)好伶唯,在65~70℃下含水量12~13%。
4砸民、回軟
剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻如立即進行包裝抵怎,造成破碎率高奋救,要經(jīng)過回軟階段岭参,即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進行下一工序。
5赶马、整理
挑選分級包裝麸奇。為了減少干制品體積,應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序既屋,應進行密封包裝票援,以免吸潮。
6闰幽、貯存
干制品貯存應符合低溫低濕環(huán)境條件膊争。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。
經(jīng)過以上處理后烘制的白菜干屯贺,菜梗白色菜葉墨綠渣碌。
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