氣壓成型主要包括壓力成型（正壓）真空成型（負壓）及其綜合成型。 氣壓成型的特點是利用簡單的成型設(shè)備獲得大的利潤腰吟。 使用成本低无埃，生產(chǎn)效率高，是一種較傳統(tǒng)方法更為優(yōu)良的豆腐成型設(shè)備毛雇。
　　生產(chǎn)過程中影響豆腐產(chǎn)量的原因
　　一嫉称、凝固劑的添加
　　很多的研究都有證明，豆腐的硬度與使用凝固劑的濃度有很大的關(guān)系灵疮，如果說蛋白質(zhì)顆粒的數(shù)量增多的情況下织阅，豆腐凝乳中所包含的脂肪也會越來越多。而我們增加凝固劑濃度的時候震捣，同樣的情況也會發(fā)生荔棉。蛋白質(zhì)顆粒含量越多的情況下，凝集過程小的凝固劑濃度也會降低蒿赢。所以我們在使用凝固劑的時候润樱，保持濃度適中是好的。
　　二羡棵、大豆的蛋白含量
　　我們無論是做大豆腐還是干豆腐壹若，其中的大豆蛋白都是影響產(chǎn)量的決定性因素。其中大豆里的蛋白質(zhì)濃度越高鹤莹，所生產(chǎn)出來的豆腐以及干豆腐的產(chǎn)量就越高绰蚁。在我國生產(chǎn)的豆腐一般豆?jié){蛋白濃度是在8%左右，如果說豆?jié){蛋白質(zhì)的濃度較低永僚，點腦后的腦花太小否北，保不住水的情況下，出品率就低伙二。
　　三叹匹、脂肪含量的平衡
　　在豆腐當(dāng)中脂肪的含量對豆腐的質(zhì)構(gòu)以及得率都會產(chǎn)生影響，當(dāng)油脂的含量在一定的范圍內(nèi)會提高豆腐的得率崔三，從而提高豆腐的保水性挺寒。很多的研究都證明了這一點扯蕾，當(dāng)我們把豆?jié){的脂肪脫除后，其中的蛋白質(zhì)顆粒含量也會減少珊煌，這樣還會導(dǎo)致凝乳塊包含的中性脂肪含量較少锚署，從而導(dǎo)致豆腐凝乳的硬度降低。
　　如果說油滴的量過多的情況下刻撒，包圍豆腐的蛋白質(zhì)量就會不足骨田，導(dǎo)致制作出來的豆腐蛋白質(zhì)包裹會很薄弱。當(dāng)油滴的量過少的時候声怔，鎖形成的凝乳塊就少态贤，因為蛋白質(zhì)組成的部分過多，硬度也會變?nèi)醮谆稹＿@就說明了脂類以及蛋白質(zhì)的平衡對合適的豆腐網(wǎng)狀形起是起到很重要的作用的悠汽。
　　四、磨漿的出漿率
　　磨漿這個環(huán)節(jié)也是影響產(chǎn)量的一個重要步驟芥驳，豆?jié){的制漿方法一般分為兩種：冷過濾法以及熱過濾法柿冲，我國主要采用的是冷過濾法來制作豆?jié){，老式的磨漿方法在煮漿鍋上方是有一個過濾網(wǎng)兆旬，生豆?jié){則需要經(jīng)過漿渣分離假抄。但是如果使用了豆腐設(shè)備之后，再磨漿的這一步就可以自動的實現(xiàn)漿渣分離丽猬，不需要再次進行過包了慨亲。