異軍突起的真空低溫油炸技術(shù)是生活水準(zhǔn)的提高 ,是人類對于飲食的需求走向天然化階段 

南瓜是一種產(chǎn)量高，適應(yīng)性強瀑尔，分布廣搪狈，營養(yǎng)豐富及經(jīng)濟價值高的宜糧，宜菜捕导、宜做工業(yè)原料的經(jīng)濟作物姿味，南瓜中含有豐富的營養(yǎng)及對人體極為重要的的營養(yǎng)物質(zhì)，如孔选，蛋白質(zhì)掘写，糖類，礦物質(zhì)和等厨鸣，南瓜中不含脂肪含量較少外碘父，其他的營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著高于小麥，水稻和玉米续誉，因此莱没，南瓜是一種低含量，高蛋白的營養(yǎng)食品酷鸦。

   油炸南瓜是以新鮮南瓜為原料饰躲，經(jīng)過清洗，去皮臼隔，切片和調(diào)味等工序制成的一種方便食品属铁，以松脆酥香，營養(yǎng)豐富躬翁，老少皆宜及價格低廉備受人們的青睞焦蘑，油炸南瓜是經(jīng)過低溫油炸，并使其迅速脫水盒发，與傳統(tǒng)的炒例嘱、燉等加工方法相比，其較有效的防止南瓜中的水溶性營養(yǎng)成分在加工中的損失宁舰，另外拼卵，油炸為傳熱介質(zhì)其具有保溫性，干燥性捅我，加熱均勻及傳熱速度塊等特點窑肾，對產(chǎn)品的色香味形有良好的影響，同時我們還可以在加工中強化營養(yǎng)物質(zhì)灿打，進一步提高南瓜的營養(yǎng)價值玛纹。

南瓜脆的實驗材料與方法

1. 材料與主要設(shè)備

材料有南瓜，棕櫚油，抗氧化劑瑞喧，焦亞硫酸鈉斩却，調(diào)味料等，主要設(shè)備由去皮機藤汇，切片機召摔，漂燙機，油炸機蜻肄，調(diào)味機际终，脂肪抽提儀，鼓風(fēng)干燥箱等

1. 工藝流程與生產(chǎn)線主要設(shè)備

原料琴致，清理去雜射桅，清洗，去皮膜钓，修整嗽交，切片，漂洗颂斜，護色夫壁，脫水，油炸沃疮，脫油盒让，調(diào)味，冷卻司蔬，稱量包裝

生產(chǎn)線主要設(shè)備：清洗機邑茄，輸送機，去皮機俊啼，修剪臺肺缕，提升機，切片機授帕，漂洗機同木，護色機，連續(xù)油炸機嫌寓，振動脫油機膏逮，調(diào)味機和包裝輸送帶

1. 工藝要點：

原料選擇：選取與物質(zhì)含量高的南瓜，要求純正虎北，芽眼淺琢刮，形狀規(guī)則，無霉變腐爛腋尘，無發(fā)芽和蟲害等現(xiàn)象耍烙，直徑在50-70mm之間

清洗：采用氣泡清洗機酌峻，清除原料中的泥石和其他雜物

去皮：采用機械摩擦去皮方式，一次投料30-40kg板散，去皮時間根據(jù)原料的新鮮程度而定癞屹，一般3-8min垒土，去皮后的南瓜要求除凈外皮愤芝，外表光潔，去皮時間不宜過長妥迷，以免去皮過度昆淡，增大物料損失率

修整：去除原料上芽眼，霉變等不宜食用的部分刽严，并對個別不規(guī)則的原料整線

切片：依次將原料送入切片機昂灵，進料速度要均勻，切片厚度在1-2mm之間

漂洗：切片后的南瓜須浸入水中漂洗舞萄，以免南瓜暴露在空氣中氧化褐變眨补，同時洗去南瓜表面的游離淀粉，防止淀粉融入油鍋倒脓，影響炸油的使用壽命

護色：護色液的溫度控制在80-100℃之間撑螺，要達到破壞酶的活性，改善組織結(jié)構(gòu)的目的崎弃，一般漂燙的時間為1-2min甘晤，另外在護色液中要加入少量添加劑

脫水：在分料機上將疊在一起的料攤開，并去除表面水分饲做，以免增加油炸時間线婚，加大成品的含油率

油炸：片料要均勻的進入炸鍋，炸油多選用棕櫚油盆均，與其他食用油相比塞弊，其具有穩(wěn)定性好，使用壽命長依堆，起酥性能好等特點吏辫，特別的適合作煎炸油

脫油：油炸后的片料，經(jīng)過振動脫油機除去表面余油撑停，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期

調(diào)味：通過調(diào)味機著味后劳威，及制成風(fēng)味各異的油炸南瓜，依據(jù)不同的口味要求适唆。

冷卻：將著味后的南瓜冷卻至室溫后鸯式，方可包裝。

稱量包裝：產(chǎn)品須定量包裝榛娶，凈含量誤差＜±10%用印，為延長保質(zhì)期，多采用鋁塑復(fù)合袋真空充氮包裝。