異軍突起的真空低溫油炸技術(shù)是生活水準(zhǔn)的提高 ,是人類對于飲食的需求走向天然化階段 

菠蘿是一種產(chǎn)量高，適應(yīng)性強磨再，分布廣痘番，營養(yǎng)豐富及經(jīng)濟價值高的宜糧伊履，宜菜核无、宜做工業(yè)原料的經(jīng)濟作物通殃，菠蘿中含有豐富的營養(yǎng)及對人體極為重要的的營養(yǎng)物質(zhì)，如厕宗，蛋白質(zhì)，糖類堕担，礦物質(zhì)和等已慢，菠蘿中不含脂肪含量較少外曲聂，其他的營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著高于小麥，水稻和玉米佑惠，因此侠呛，菠蘿是一種低含量，高蛋白的營養(yǎng)食品凯践。

   油炸菠蘿脆片是以新鮮菠蘿為原料披锨，經(jīng)過清洗，去皮符站，切片和調(diào)味等工序制成的一種方便食品卖寻，以松脆酥香，營養(yǎng)豐富弯沥，老少皆宜及價格低廉備受人們的青睞除阐，油炸菠蘿脆片是經(jīng)過低溫油炸，并使其迅速脫水鸳辛，與傳統(tǒng)的炒消贼、燉等加工方法相比，其較有效的防止菠蘿中的水溶性營養(yǎng)成分在加工中的損失舒疚，另外异凹，油炸為傳熱介質(zhì)其具有保溫性，干燥性兜畸，加熱均勻及傳熱速度塊等特點努释，對產(chǎn)品的色香味形有良好的影響，同時我們還可以在加工中強化營養(yǎng)物質(zhì)膳叨，進(jìn)一步提高菠蘿脆片的營養(yǎng)價值洽洁。

菠蘿脆的實驗材料與方法

1. 材料與主要設(shè)備

材料有菠蘿，棕櫚油菲嘴，抗氧化劑饿自，焦亞硫酸鈉，調(diào)味料等龄坪，主要設(shè)備由去皮機昭雌，切片機，漂燙機健田，油炸機烛卧，調(diào)味機，脂肪抽提儀妓局，鼓風(fēng)干燥箱等

2. 工藝流程與生產(chǎn)線主要設(shè)備

原料总放，清理去雜，清洗好爬，去皮侥嫂，修整省牍，切片，漂洗莽入，護(hù)色淀爆，脫水，油炸押棋，脫油余源，調(diào)味，冷卻范益，稱量包裝

生產(chǎn)線主要設(shè)備：清洗機天枣，輸送機，去皮機政用，修剪臺薄肉，提升機，切片機倘灸，漂洗機某亩，護(hù)色機，連續(xù)油炸機热某，振動脫油機腻菇，調(diào)味機和包裝輸送帶

3. 工藝要點：

原料選擇：選取與物質(zhì)含量高的菠蘿，要求純正昔馋，芽眼淺筹吐，形狀規(guī)則，無霉變腐爛秘遏，無發(fā)芽和蟲害等現(xiàn)象丘薛，直徑在50-70mm之間

清洗：采用氣泡清洗機，清除原料中的泥石和其他雜物

去皮：采用機械摩擦去皮方式邦危，一次投料30-40kg洋侨，去皮時間根據(jù)原料的新鮮程度而定，一般3-8min倦蚪，去皮后的菠蘿要求除凈外皮希坚，外表光潔，去皮時間不宜過長陵且，以免去皮過度裁僧，增大物料損失率

修整：去除原料上芽眼，霉變等不宜食用的部分垃准，并對個別不規(guī)則的原料整線

切片：依次將原料送入切片機智榆，進(jìn)料速度要均勻，切片厚度在1-2mm之間

漂洗：切片后的菠蘿脆片須浸入水中漂洗，以免菠蘿脆片暴露在空氣中氧化褐變率肉，同時洗去菠蘿脆片表面的游離淀粉原拉，防止淀粉融入油鍋，影響炸油的使用壽命

護(hù)色：護(hù)色液的溫度控制在80-100℃之間剑三，要達(dá)到破壞酶的活性，改善組織結(jié)構(gòu)的目的昵例，一般漂燙的時間為1-2min矩汪，另外在護(hù)色液中要加入少量添加劑

脫水：在分料機上將疊在一起的料攤開，并去除表面水分锣裆，以免增加油炸時間拒凝，加大成品的含油率

油炸：片料要均勻的進(jìn)入炸鍋，炸油多選用棕櫚油泞驴，與其他食用油相比牢裳，其具有穩(wěn)定性好，使用壽命長叶沛，起酥性能好等特點蒲讯，特別的適合作煎炸油

脫油：油炸后的片料，經(jīng)過振動脫油機除去表面余油灰署，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期

調(diào)味：通過調(diào)味機著味后判帮，及制成風(fēng)味各異的油炸菠蘿脆片，依據(jù)不同的口味要求溉箕』耷剑可使菠蘿脆片具有雞肉味，牛肉味肴茄，麻辣味晌畅，燒烤味等多種風(fēng)味

冷卻：將著味后的菠蘿脆片冷卻至室溫后，方可包裝寡痰。

稱量包裝：產(chǎn)品須定量包裝抗楔，凈含量誤差＜±10%，為延長保質(zhì)期氓癌，多采用鋁塑復(fù)合袋真空充氮包裝谓谦。