異軍突起的真空低溫油炸技術(shù)是生活水準(zhǔn)的提高 ,是人類對于飲食的需求走向天然化階段 

蓮子是一種產(chǎn)量高浴瞭，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣欠啤，營養(yǎng)豐富及經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的宜糧哗咆，宜菜、宜做工業(yè)原料的經(jīng)濟(jì)作物侄侨，蓮子中含有豐富的營養(yǎng)及對人體極為重要的的營養(yǎng)物質(zhì)兄哮，如，蛋白質(zhì)气凫，糖類参匀，礦物質(zhì)和等，蓮子中不含脂肪含量較少外市协，其他的營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著高于小麥昭仓，水稻和玉米，因此瞬芒，蓮子是一種低含量凯辆，高蛋白的營養(yǎng)食品。

   油炸蓮子是以新鮮蓮子為原料接吠，經(jīng)過清洗宜裂，去皮，切片和調(diào)味等工序制成的一種方便食品缕圣，以松脆酥香掖饲，營養(yǎng)豐富，老少皆宜及價(jià)格低廉備受人們的青睞呀邢，油炸蓮子是經(jīng)過低溫油炸洒沦，并使其迅速脫水，與傳統(tǒng)的炒价淌、燉等加工方法相比申眼，其較有效的防止蓮子中的水溶性營養(yǎng)成分在加工中的損失，另外蝉衣，油炸為傳熱介質(zhì)其具有保溫性括尸，干燥性巷蚪，加熱均勻及傳熱速度塊等特點(diǎn)，對產(chǎn)品的色香味形有良好的影響濒翻，同時我們還可以在加工中強(qiáng)化營養(yǎng)物質(zhì)屁柏，進(jìn)一步提高蓮子的營養(yǎng)價(jià)值。

蓮子脆的實(shí)驗(yàn)材料與方法

1. 材料與主要設(shè)備

材料有蓮子有送，棕櫚油淌喻，抗氧化劑，焦亞硫酸鈉雀摘，調(diào)味料等宜柱，主要設(shè)備由去皮機(jī)，切片機(jī)编喊，漂燙機(jī)拣薄，油炸機(jī)，調(diào)味機(jī)潭均，脂肪抽提儀校搀，鼓風(fēng)干燥箱等

2. 工藝流程與生產(chǎn)線主要設(shè)備

原料，清理去雜号找，清洗房幌，去皮，修整牧返，切片堡迷，漂洗，護(hù)色弥铸，脫水骇幽，油炸，脫油脸候，調(diào)味穷娱，冷卻，稱量包裝

生產(chǎn)線主要設(shè)備：清洗機(jī)运沦，輸送機(jī)泵额，去皮機(jī)，修剪臺携添，提升機(jī)嫁盲，切片機(jī)，漂洗機(jī)烈掠，護(hù)色機(jī)羞秤，連續(xù)油炸機(jī)，振動脫油機(jī)左敌，調(diào)味機(jī)和包裝輸送帶

3. 工藝要點(diǎn)：

原料選擇：選取與物質(zhì)含量高的蓮子瘾蛋，要求純正俐镐，芽眼淺，形狀規(guī)則哺哼，無霉變腐爛佩抹，無發(fā)芽和蟲害等現(xiàn)象，直徑在50-70mm之間

清洗：采用氣泡清洗機(jī)虽柜，清除原料中的泥石和其他雜物

去皮：采用機(jī)械摩擦去皮方式飒晴，一次投料30-40kg，去皮時間根據(jù)原料的新鮮程度而定绑功，一般3-8min泵易，去皮后的蓮子要求除凈外皮干蒸，外表光潔窥书，去皮時間不宜過長，以免去皮過度讥蚯，增大物料損失率

修整：去除原料上芽眼偷被，霉變等不宜食用的部分，并對個別不規(guī)則的原料整線

切片：依次將原料送入切片機(jī)犬耀，進(jìn)料速度要均勻逝遣，切片厚度在1-2mm之間

漂洗：切片后的蓮子須浸入水中漂洗，以免蓮子暴露在空氣中氧化褐變把鹊，同時洗去蓮子表面的游離淀粉耽盛，防止淀粉融入油鍋，影響炸油的使用壽命

護(hù)色：護(hù)色液的溫度控制在80-100℃之間伏尼，要達(dá)到破壞酶的活性忿檩，改善組織結(jié)構(gòu)的目的，一般漂燙的時間為1-2min爆阶，另外在護(hù)色液中要加入少量添加劑

脫水：在分料機(jī)上將疊在一起的料攤開燥透，并去除表面水分，以免增加油炸時間辨图，加大成品的含油率

油炸：片料要均勻的進(jìn)入炸鍋班套，炸油多選用棕櫚油，與其他食用油相比故河，其具有穩(wěn)定性好吱韭，使用壽命長，起酥性能好等特點(diǎn)鱼的，特別的適合作煎炸油

脫油：油炸后的片料理盆，經(jīng)過振動脫油機(jī)除去表面余油，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期

調(diào)味：通過調(diào)味機(jī)著味后鸳吸，及制成風(fēng)味各異的油炸蓮子熏挎，依據(jù)不同的口味要求速勇。可使蓮子具有雞肉味障昆，牛肉味欠慢，麻辣味，燒烤味等多種風(fēng)味

冷卻：將著味后的蓮子冷卻至室溫后盲陨，方可包裝笋夸。

稱量包裝：產(chǎn)品須定量包裝，凈含量誤差＜±10%岂便，為延長保質(zhì)期椿啦，多采用鋁塑復(fù)合袋真空充氮包裝。