果蔬脆片:比如蘋果脆片赏晃、香蕉脆片好佃、秋葵脆片、大紅棗脆片施司、香菇脆毫胎、芒果脆干、圣女果脆干等衍周，統(tǒng)稱為果蔬脆片茄焊，這種脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料窍绸，而做成這種脆片的機(jī)器叫做真空低溫油炸機(jī)或者VF脫水設(shè)備茵冗，這種機(jī)器是在一種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的工作，真空度達(dá)到-0.0093叮姑，讓產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)下進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)唉地，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫去水果蔬菜等原料中的水分，果蔬脆片從油炸機(jī)里出來后传透，產(chǎn)品含油率低耘沼，脆而不膩，不但能保存

真空油炸又叫低溫油炸朱盐，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工群嗤、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化兵琳，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細(xì)菌的侵蝕狂秘，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化躯肌、碳化者春、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿羡榴，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象碧查。

1、加熱校仑、油炸舅尸、儲油、脫油捻仁、脫水得鸳、油過濾一體化設(shè)計(jì)遍考，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低扳引，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)橡宪，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗蛙府、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害慷尸。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介树聪，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出瘤嗜，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2胡电、自動控制溫度和壓力（真空度）着还，無過熱、無過壓徽惋，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)案淋；

3、脫油采用變頻調(diào)速险绘，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品踢京；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離隆圆，減少水循環(huán)的污染漱挚，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗渺氧；

5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐蹬屹、雙室加熱系統(tǒng)侣背、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油慨默，使油脂始終保持清潔贩耐，且減少了油的浪費(fèi)；

6锥酌、該機(jī)采用不銹剛材料制成春佑，具有工效高、性能穩(wěn)定连载、安裝使用方便等特點(diǎn)栽不。

7、保色作用：采用真空油炸异浸，油炸溫度大大降低哲童，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低咙借。油炸食品不易褪色、變色堡酗、褐變脖投，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變斜兽，若采用真空油炸防苗，可以保持其綠色。

8帕恩、保香作用:采用真空油炸谋旦，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性骗随，在油脂中并不溶出蛤织，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮鸿染。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味指蚜。

9、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化涨椒、聚合摊鸡、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主蚕冬。在真空油炸過程中免猾，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出囤热，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小猎提，而且油炸溫度低，由此旁蔼，油脂的劣化程度大大降低锨苏。

 

 

 

 

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