供應(yīng)雞肉腸高溫高壓雙層殺菌鍋

操作說明

    一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌洪灯。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行坎缭，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

    在殺菌時签钩，由于加熱使罐頭溫度升高掏呼，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此铅檩，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋憎夷，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力昧旨，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此拾给。

    使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力兔沃，防止罐頭凸罐和跳蓋蒋得，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有

    的壓力乒疏。因此额衙，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣奥债，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時割对，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 —— 0.8 個大氣壓窥俊。特經(jīng)過殺菌后援漓，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽煮泪，將冷卻水壓入噴水管标康。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝酌非，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償胃肖。

    在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽徊激，使蒸汽流通窥扭。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換贿汞”瓶希總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行桃煎，殺菌溫度的高低篮幢，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定为迈。

    殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬κ称饭揞^進(jìn)行熱處理的壓力容器三椿。在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要?dú)⒕氖称饭揞^放入殺菌鍋內(nèi)葫辐，通過一定時間持續(xù)而均勻的高溫作用搜锰，可消滅食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用另患，達(dá)到商業(yè)無菌纽乱，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞昆箕。  殺菌后鸦列，在冷卻過程中須利用壓縮空氣對罐頭施外壓（俗稱反壓）以保護(hù)罐頭不致受過高的內(nèi)壓而造成容器的破壞。  我公司生產(chǎn)的殺菌鍋設(shè)備具有節(jié)能效果好鹏倘，生產(chǎn)力高策退，溫度顯示自動控制，調(diào)節(jié)范圍廣气穴，控制精度高跑腮，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)肉敏。 1帮冶、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定性好，熱分布均一  2索击、升溫快  3隧帜、間接加熱和冷卻，阻止二次污染  4邢侵、準(zhǔn)確的壓力控制豫柿，適合含氣包裝的殺菌  5、適合各種不同的包裝物  6版鳞、整個滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制  7剧灰、殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng)栓栋，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制  8、測量F值的功能  9匣吊、電腦內(nèi)少可存儲上百個殺菌公式儒拂。

    組成結(jié)構(gòu)

    殺菌鍋由鍋體、鍋蓋色鸳、開啟裝置侣灶、鎖緊楔塊、聯(lián)鎖裝置缕碎、軌道、滅菌筐池户、蒸汽噴管及若干管口等組成咏雌。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠校焦，使用壽命長赊抖。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)。醫(yī)藥等各個領(lǐng)域寨典。

    殺菌方式主要有三種：

    1氛雪、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻耸成。

    2灶昏、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫台泥，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)言雀，所以這種方式熱分布不是均勻。

    3必胜、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上刚哼，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面誓梦，所以不但溫度均勻*丹残，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面夯饲、快速搬体、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌暂一。

    從控制方式上分有四種：

    1晾胡、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水拐云、升溫罢猪、保溫近她、降溫等工序。

    2膳帕、電氣半自動控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制粘捎，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作危彩。

    3攒磨、電腦半自動控制型： 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝汤徽，控制精度高娩缰，溫控可達(dá)±0.3℃。

    4谒府、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制拼坎，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可完疫，殺菌完畢后自動報警泰鸡，溫控精度可達(dá)±0.1℃。

    從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：

    單罐殺菌釜躯饿、雙層殺菌釜障翼、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜、立式殺菌釜犯弯、電汽兩用殺菌釜旋轉(zhuǎn)式殺菌釜

    從鍋體材質(zhì)上分有三種：

    全鋼谚茅、半鋼、碳鋼等意澡。

    1裸努、升溫快

    鍋內(nèi)進(jìn)入少量循環(huán)水，并采用進(jìn)口高效率換熱器芍规，包裝物在10-15分鐘內(nèi)可以從20度迅速升溫至121度垃桨。

    2、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定翰倡、熱分布均一

    熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個托盤的四個角上均設(shè)有一系列噴嘴器赦，使霧化熱水與產(chǎn)品充分接觸，從而保證了設(shè)備內(nèi)部各點(diǎn)的溫度*吹似。

    3刚垦、節(jié)約能源

    蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)可直接回收換熱器在加熱過程中產(chǎn)生的冷凝水，并作為滅菌用的循環(huán)水喷楣，從而降低了能源的消耗趟大。

    4、間接加熱和冷卻铣焊，阻止二次污染

    循環(huán)水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻逊朽，鍋內(nèi)循環(huán)水在加熱或冷卻時一直處于無菌狀態(tài)罕伯，殺菌完畢，鍋內(nèi)表面和包裝袋表面的水滴吹干后叽讳，也不會留下白色的水垢小點(diǎn)追他，整個包裝袋透明、干凈岛蚤，阻止二次污染邑狸。

    5、準(zhǔn)確的壓力控制涤妒，適合含氣包裝的殺菌

    壓力平衡系統(tǒng)對內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要单雾，因含氣包裝在升溫、保溫她紫、降溫階段需要的壓力平衡與控制万窄，而"PACKACE"控制系統(tǒng)可對處理罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測，并對罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正仪荞，以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝督近，以及在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理江构，不會使包裝和內(nèi)容物受到破壞或變形。

    6笋途、準(zhǔn)確的升溫在缆、降溫，適合易碎的瓶裝滅菌

    升溫時循環(huán)水從常溫經(jīng)換熱器加熱隅凡，降溫時循環(huán)水從實(shí)時溫度經(jīng)換熱器冷卻茫失，避免由于溫差過大引起玻璃瓶裝物的破碎問題。

    7绵捡、全自動控制系統(tǒng)

    整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制真王，一次性完成，無需人工操作安揣。采用圖表平板街立，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，所有時段均由模擬感應(yīng)器和自動閥控制埠通。壓力和溫度呈數(shù)字化顯示赎离，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預(yù)先編制成程序輸入計算機(jī)中。電腦內(nèi)可存儲100個殺菌公式端辱，以便選擇使用梁剔。

    8、模擬溫度控制系統(tǒng)舞蔽，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制

    根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求荣病，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序码撰，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到小众雷，以近可能的保存其色灸拍、香、味砾省，使每一種食品均可在狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌鸡岗。殺菌溫度到±0.3℃，可以避免產(chǎn)品蒸煮過度或滅菌不*的現(xiàn)象编兄。

    9咕烟、適合各種不同的包裝物 在整個殺菌過程中，殺菌方式有單段式和多段式淀祟，以滿足各種包裝物產(chǎn)品的殺菌要求憎对。

    10、完善的壓力控制酌铺，適合含氣包裝的殺菌

    的壓力控制：±0.005MPa.殺菌過程中對罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測散岩，控制系統(tǒng)自動對罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝辕洗，或者在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理萌圣，而不會使包裝或其內(nèi)容物受到破壞或變形。

    11趋亡、控制系統(tǒng)A低海、西門子觸摸屏*B、無紙記錄儀*C挪其、進(jìn)口自動閥門*D顿蝇、摸擬溫度、壓力控制系統(tǒng)：殺菌溫度（±0.5℃）什猖，壓力（±0.005MPa）

    12世落、多種殺菌工藝預(yù)存先馆，可供選擇。多可存儲250個殺菌公式

    13、測量F值的功能

    F值測量儀宋光，該測量儀具備測量值的功能昧挚，F(xiàn)值軟件每隔3秒進(jìn)行一次F值計算耻涛。所有滅菌數(shù)據(jù)烘绽，包括滅菌條件、F值遂黍、時間-溫度曲線终佛、時間-壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產(chǎn)管理雾家。

    （1）铃彰、高溫短時間滅菌绍豁，采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，先將熱水罐內(nèi)的水預(yù)熱到滅菌所需要的溫度牙捉，縮短了殺菌時間竹揍，殺菌溫度起點(diǎn)高，保護(hù)了產(chǎn)品品質(zhì)橘凿。

    （2）棱悄、殺菌結(jié)束后的熱水回收至上罐，在滅菌過程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用寡络，節(jié)約蒸汽鬼壹、能耗和殺菌時間以及人力、物力的消耗述搀，大大降低了生產(chǎn)成本寥药。

    （3）、均一的水流交換方式恰避，溫度均衡颅蟹，釜內(nèi)*。采用技術(shù)获殉，利用熱水循環(huán)令消、浸泡式殺菌，在殺菌過程中歹朵，殺菌罐內(nèi)的循環(huán)水呈上、下不斷切換撼泛，保證了殺菌罐內(nèi)從升溫挠说、保溫到降溫，任意點(diǎn)的熱分布均一愿题，有效杜絕了殺菌過程中出現(xiàn)死角的現(xiàn)象损俭，使產(chǎn)品保質(zhì)期更加穩(wěn)定長久。

    （4）潘酗、電腦全自動控制系統(tǒng)杆兵，整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成仔夺，無需人工操作琐脏。采用圖表平板，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制缸兔，所有時段均由模擬模擬感應(yīng)器和自動閥控制日裙，可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝。

    （5）惰蜜、PLC程序控制昂拂，可儲存100多套殺菌公式受神，殺菌實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

    （6）逻富、每臺設(shè)備均可配備FO值控制系統(tǒng)副呆，所有滅菌數(shù)據(jù)，包括滅菌條件拳刚、F值朋井、時間-溫度曲線、時間-壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印画柜，以便于生產(chǎn)管理捞蹈，使殺菌更科學(xué)。

    （7）围杉、模擬溫度控制系統(tǒng)钧鸳，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制：根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序乖粘，使食品承受的熱量限制到小搓睦，以盡可能*的保存其色、香砌熬、味傍念，使每一種產(chǎn)品均可在狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌。殺菌溫度

    到正負(fù)0.5度葛闷，有效避免產(chǎn)品蒸煮過度或滅菌不*的現(xiàn)象憋槐。

    （8）熱分布均一，產(chǎn)品品質(zhì)輕松控制淑趾。

    （9）阳仔、針對軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝扣泊，熱穿透速度快近范，殺菌效果好。

    雙層水浴式調(diào)理殺菌釜適用范圍：

    金屬容器：馬口鐵罐延蟹、鋁罐评矩。

    軟包裝產(chǎn)品：鋁箔袋、高溫蒸煮袋阱飘。

    高溫高壓滅菌鍋產(chǎn)品性能及特點(diǎn)

    1斥杜、設(shè)備消化吸收*的高壓滅菌裝置技術(shù)，結(jié)合我國國情而研制的沥匈，具有技術(shù)起點(diǎn)高果录、工藝、產(chǎn)品穩(wěn)定和實(shí)用性好等優(yōu)點(diǎn)。

    2咖雀、主要部件采用不銹鋼制造擎势，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強(qiáng)亮购，設(shè)備使用壽命長楚携，設(shè)備經(jīng)勞動局檢查合格、保護(hù)裝置可靠岔爹。

    3茅囱、殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中旧伺，食品中的微生物將有不同的變化浆英，有的可能被消滅，有的可能被破壞君祸，這是一種不好的現(xiàn)象批型。與此同時，食品本身的品質(zhì)含滴，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化诱渤，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌谈况、產(chǎn)毒菌消滅勺美，而使食品本身只應(yīng)受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是*能達(dá)到上述目的的碑韵。

    高溫高壓滅菌鍋是采用高溫赡茸，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)祝闻，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻占卧，可以大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達(dá)到高溫短時殺菌處理治筒，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量屉栓，提高成品率舷蒲，降低損耗率之目的耸袜。同時可避免食品容易產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。

    高溫高壓滅菌鍋使用注意事項

    a 待滅菌的物品放置不宜過緊;

    b 必須將冷空氣充分排除牲平，否則鍋內(nèi)溫度達(dá)不到規(guī)定溫度妨宪，影響滅菌效果;

    c 滅菌完畢后，不可放氣減壓帖奠，否則瓶內(nèi)液體會劇烈沸騰之灼，沖掉瓶塞而外溢甚至導(dǎo)致容器爆裂。須待滅菌器內(nèi)壓力降至與大氣壓相等后才可開蓋;

    d 現(xiàn)在已有微電腦自動控制的高壓蒸氣滅菌鍋，只需放去冷氣后比紫，儀器即可自動恒壓定時闭凡，時間一到則自動切斷電源并鳴笛，使用起來很方便蕾捣。

供應(yīng)雞肉腸高溫高壓雙層殺菌鍋