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　　斬肉機(jī)注意事項(xiàng)

　　1)斬肉機(jī)方面：

　　在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機(jī)讥燎、絞肉機(jī)及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常水矢，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利掰魁，溫度檢測(cè)設(shè)備是否到位巩顶，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)，整個(gè)斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行低流。

　　2)斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

　　原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低日病，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外辨蓄，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑秦辆、冰水或冰鹽水來降溫，否則易導(dǎo)致冰水超量祠乃，以至超過瘦肉梦重、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無彈性。因此在實(shí)際操作中必須分批分次加入冰水琴拧，切不可將水一次或二次全部加入餡中降瞳，尤其是在餡已即將斬拌成形時(shí)，再一次性大量加水蚓胸，是斬餡的大忌挣饥。同時(shí)，由于鹽水冰點(diǎn)低沛膳，在-3℃扔枫，可不結(jié)冰，這樣即可以降低斬拌溫度于置，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀茧吊，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等。

　　3)肉的pH值：

　　肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性八毯。在PH值接近肌動(dòng)球蛋白的等電點(diǎn)5.4時(shí)搓侄，即肌動(dòng)蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和，僅有多余正電荷來保持水分子予乏，此時(shí)肌肉的持水性偿寥，泡脹性小。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性蟹游，直接影響斬拌效果填级。因此在斬拌過程中要檢測(cè)肉餡的PH值，以評(píng)價(jià)肉餡持水性蔓捡。

　　4)斬拌后肉糜及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后怜人，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難擦灸，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖癌羞，分解淀粉，脂肪剂撑，蛋白質(zhì)豌富、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價(jià)值苞毡。

　　綜上所述铅乡，隨著低溫肉制品日益受到大眾歡迎，斬肉機(jī)斬拌工序逐漸破技術(shù)人員所重視烈菌，其中斬拌溫度阵幸，時(shí)間、原輔料加料順序以及斬拌程度芽世，均對(duì)肉制品品質(zhì)有重要影響侨嘀。隨著科技進(jìn)步臭挽，機(jī)械的智能化和企業(yè)嚴(yán)格管理，科學(xué)配方再加上合理的斬拌工序一定能生產(chǎn)出適合各種消費(fèi)人群喜愛的低溫肉制品咬腕。

　　斬拌機(jī)根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級(jí)高可靠性強(qiáng)的新型設(shè)備欢峰。廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室涨共，學(xué)校食堂纽帖，以及餐飲行業(yè)。小型斬拌機(jī)斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用举反，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥懊直，還可以將輔料、冰片火鼻、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻旱醉。

　　斬拌機(jī)是肉類制品、肉糜狀產(chǎn)品(火腿腸穗蚌、烤腸敬育、蒜味腸、水餃崭守、水產(chǎn)加工等)生產(chǎn)制作過程中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備零勃。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉浙辫、脂肪等主要原材料精細(xì)的切碎类菊，還能同時(shí)將其它原料如水、冰屑郊檐、調(diào)料玩捉、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速茴怀，可以大大縮短運(yùn)行時(shí)間词宴，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤和風(fēng)味寺晌。

　　斬拌機(jī)優(yōu)點(diǎn)

　　1、本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類澡刹，蔬菜呻征，海產(chǎn)品及調(diào)味品等。

　　2 罢浇、斬刀選用特殊材料經(jīng)特殊工藝加工而成也可選配進(jìn)口刀具陆赋、轉(zhuǎn)鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿嚷闭，有效防止?jié)B料現(xiàn)象攒岛。

　　斬刀采用天津產(chǎn)不銹鋼斬刀，質(zhì)量在不銹鋼斬刀中是的；

　　3灾锯、斬鍋為雙速兢榨，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時(shí)間短顺饮，物料溫升小吵聪。

　　牛羊肉肉類香腸斬拌機(jī)