供應(yīng)zb-80醬料斬拌機(jī)

斬肉機(jī)注意事項(xiàng)

   1）斬肉機(jī)方面：

在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機(jī)、絞肉機(jī)及其刀片在開(kāi)始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常，部件是否按照正確辙霎，刀鋒是否鋒利隔抒，溫度檢測(cè)設(shè)備是否到位，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)亦誊，整個(gè)斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行卢掖。

  2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

    原料肉溫或各種輔料溫度過(guò)高或過(guò)低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤傻丝。另外甘有，在控制斬拌溫度上不能一味通過(guò)添加冰屑、冰水或冰鹽水來(lái)降溫葡缰，否則易導(dǎo)致冰水超量亏掀，以至超過(guò)瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力泛释，使制品軟綿而無(wú)彈性滤愕。因此在實(shí)際操作中必須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中怜校，尤其是在餡已即將斬拌成形時(shí)间影，再一次性大量加水，是斬餡的大忌茄茁。同時(shí)魂贬，由于鹽水冰點(diǎn)低，在-3℃裙顽，可不結(jié)冰付燥，這樣即可以降低斬拌溫度，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀颅网，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等段卵。

  3）肉的pH值：

 肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動(dòng)球蛋白的等電點(diǎn)5.4時(shí)翎憨，即肌動(dòng)蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和荤榄，僅有多余正電荷來(lái)保持水分子，此時(shí)肌肉的持水性磨再，泡脹性zui小凡搪。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果樊悬。因此在斬拌過(guò)程中要檢測(cè)肉餡的PH值轨凡，以評(píng)價(jià)肉餡持水性。

 4）斬拌后肉糜及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后谋哼，適宜于微生物繁殖文紧，不僅給后面滅菌帶來(lái)困難叔三，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉俭谨，脂肪硝拧，蛋白質(zhì)、產(chǎn)酸產(chǎn)氣葛假，zui終脹袋使產(chǎn)品失去食用價(jià)值障陶。

   綜上所述，隨著低溫肉制品日益受到大眾歡迎聊训，斬肉機(jī)斬拌工序逐漸破技術(shù)人員所重視抱究，其中斬拌溫度，時(shí)間带斑、原輔料加料順序以及斬拌程度鼓寺，均對(duì)肉制品品質(zhì)有重要影響。隨著科技進(jìn)步勋磕，機(jī)械的智能化和企業(yè)嚴(yán)格管理妈候，科學(xué)配方再加上合理的斬拌工序一定能生產(chǎn)出適合各種消費(fèi)人群喜愛(ài)的低溫肉制品。

斬拌機(jī)根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)的一種衛(wèi)生級(jí)高可靠性強(qiáng)的新型設(shè)備挂滓。廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室苦银，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂赶站，以及餐飲行業(yè)幔虏。小型斬拌機(jī)斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥嘱峦，還可以將輔料、冰片磺勋、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻侍除。

      斬拌機(jī)是肉類制品、肉糜狀產(chǎn)品（火腿腸秉疚、烤腸晋蛾、蒜味腸、水餃椅勿、水產(chǎn)加工等）生產(chǎn)制作過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備艳院。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉扯际、脂肪等主要原材料精細(xì)的切碎颠恬，還能同時(shí)將其它原料如水、冰屑注芯、調(diào)料憾汛、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物党饮。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，可以大大縮短運(yùn)行時(shí)間驳庭，減少物料發(fā)熱量刑顺，可以保持餡料的天然色澤和風(fēng)味。

斬拌機(jī)優(yōu)點(diǎn)

1饲常、本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類蹲堂，蔬菜，海產(chǎn)品及調(diào)味品等贝淤。

2 柒竞、斬刀選用特殊材料經(jīng)特殊工藝加工而成也可選配進(jìn)口刀具、轉(zhuǎn)鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)霹娄，并有防溢鍋沿能犯，有效防止?jié)B料現(xiàn)象。

斬刀采用天津產(chǎn)不銹鋼斬刀犬耻，質(zhì)量在不銹鋼斬刀中是好的踩晶；

3、 斬鍋為雙速枕磁，可以與斬刀任意速度配合子桩，斬拌時(shí)間短，物料溫升小涉捂。

供應(yīng)zb-80醬料斬拌機(jī)

斬拌機(jī)適用于各種肉類及果蔬的斬切奄刊、攪拌加工，可將原料斬切渣冒、攪拌成不同要求的顆粒饱粟、餡料或均勻的糊狀體。根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)的一種衛(wèi)生級(jí)高可靠性強(qiáng)的新型設(shè)備琅瘦。廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室掖阶，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂乌诚，以及餐飲行業(yè)炮疲。

 斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥蜒午，還可以將輔料虎叔、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌

斬拌機(jī)價(jià)格【配置】

（1）整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼材料（包括肉盤(pán)）截胯，優(yōu)質(zhì)的斬拌刀铺坞。

（2）控制箱為封閉式結(jié)構(gòu)，防水防潮洲胖。

（3）上蓋有安全保護(hù)裝置康震、濕度顯示燎含。

（4）該斬拌機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高，可以縮短運(yùn)行時(shí)間腿短，減少物料發(fā)熱量屏箍，保持餡料的天然色澤操作方便，斬拌效果好橘忱，是肉類加工企業(yè)生產(chǎn)肉制品的重要設(shè)備赴魁。