殺菌鍋上層是一個熱水罐，下邊是一個殺菌鍋佃戈，外加管道水泵等組成的诅福，這種雙層式的殺菌鍋加工速度快，產(chǎn)量高節(jié)省能源拖叙。是現(xiàn)在殺菌食品理想的殺菌設備氓润。
　　
　　拿單鍋和雙層做一個簡單的對比，單鍋需要建立兩個水池薯鳍，一冷一熱咖气，在殺菌時注入水升溫，冷卻時把熱水存至熱水池辐啄，再注入涼水降溫采章。較為浪費時間，雙層的只需一個冷水池壶辜，上灌儲存熱水且自帶保溫功能悯舟，即使是當天加熱完的水隔天再用溫度也不會*降低。相比下節(jié)省時間能源砸民。
　　
　　熱水蒸汽式殺菌鍋-根據(jù)不同的材質和不同型號抵怎、控制方式不同價格也不同，型號要根據(jù)產(chǎn)量確定岭参。材質建議用不銹鋼反惕，使用壽命長，碳鋼時間長會生銹麸奇，殺菌出來的食品外觀不好看马怎。控制方式不建議選手動票援，操作上出現(xiàn)誤差惰渐，比較危險，可根據(jù)產(chǎn)品或價格選擇電器半自動.
　　

熱水蒸汽式殺菌鍋-的設備特點：
　　 是使用普遍的一種殺菌設備膊争，可根據(jù)不同產(chǎn)品進行不同工藝的殺菌校社，達到*滅菌的效果屯贺，延長食品保質期的目的。分為手動和半自動型欠怕，結構簡單摸进、操作方便、易懂潘所，適合已經(jīng)有蒸汽源的企業(yè)加工食品的熱力殺菌使用挽晌。可廣泛用于肉類怠褐、蔬菜矛渴、海產(chǎn)品、蛋品惫搏、豆制品、豆沙蚕涤、蓮蓉筐赔、山野菜、鮮玉米等軟包裝罐頭揖铜、馬口鐵罐頭茴丰、玻璃瓶罐頭食品的熱力殺菌。
　　
　　殺菌鍋是一只密閉的天吓、加壓的加熱器贿肩，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的操作龄寞，通過加壓使鍋內溫度高達147°汰规，*的殺死細菌，延長食品保質期物邑。強大出廠的殺菌鍋可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)鲁其。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
　　
　　系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水耻覆。系統(tǒng)使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具耐浙。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中营慷、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物慢荧。
　　
　　有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力朽慕。這樣做是必要的松奖，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器谬堕、軟包袋袋计员、金屬盤薯替、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）假仙，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓救辖。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作氮唯。