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電壓	100V	額定功率	100kw
能源	電加熱	容油量	100L
外形尺寸	100mm	溫度范圍	100℃
重量	100kg	自動(dòng)化程度	半自動(dòng)
1000	1000

　　加工半自動(dòng)油炸薯?xiàng)l薯片生產(chǎn)線

原理：

　　油炸制品加工時(shí)涤玷，油可以提供快速而均勻的傳導(dǎo)熱能指佳，食品表面溫度迅速升高，水分汽化称几，表面出現(xiàn)一層干燥層捏梯，形成硬殼。然后疫稿，水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移培他，食品表面溫度升至熱油的溫度時(shí)，內(nèi)部溫度也逐漸升高遗座。同時(shí)食品表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)舀凛，部分物質(zhì)分解，產(chǎn)生油炸食品*的色澤和香味途蒋。食品在油炸時(shí)可分為五個(gè)階段猛遍。

　　(1)起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達(dá)到水的沸點(diǎn)這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發(fā)碎绎，熱傳遞主要是自然對(duì)流換熱螃壤。被炸食品表面仍維持白色，無脆感筋帖，吸油量低奸晴，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質(zhì)未變性日麸。

　　(2)新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失寄啼，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)和強(qiáng)制對(duì)流換熱代箭，傳熱量增加诬簇。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化人薯，蛋白質(zhì)部分變性芜既，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能多吸辑、需時(shí)間長(zhǎng)庵锰，是油炸食品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味形成的主要階段。

　　(3)適階段外皮殼增厚串飘，水分損傷量和傳熱量減少陪孩。熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)雁痪，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色盅妹，脆度良好猴襟，風(fēng)味佳。

　　(4)劣變階段被炸食品顏色變深羔俭，吸油過度曼庆，制品變松散，表面變僵硬阁吝。

　　(5)丟棄階段被炸食品顏色變?yōu)樯詈诰ⅲ砻娼┯玻刑炕F(xiàn)象求摇。

　　油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時(shí)間，不同的原料其油炸工藝參數(shù)不同殊者。一般油炸的溫度為100-230℃与境，根據(jù)原料的組成、質(zhì)地猖吴、質(zhì)量和形狀大小控溫控時(shí)油炸加工摔刁，可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品。

油炸機(jī)適用于肉類海蔽、水產(chǎn)共屈、蔬菜、面食等制品的連續(xù)生產(chǎn)党窜，以煤加熱油更高的節(jié)約拗引，大大降低了食用油的氧化，延長(zhǎng)了油的使用壽命茧淮，提高了設(shè)備的使用安全性椿烂。

油炸流水線是動(dòng)態(tài)循環(huán)過濾系統(tǒng)，特點(diǎn)為網(wǎng)帶為不銹鋼材質(zhì)着阿。

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