利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理 , 由于不斷地向被殺菌物噴射熱水 , 使產(chǎn)品表面形成流動的水膜 , 故熱擴散快且轉(zhuǎn)熱均勻 , 縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差 , 避免了高溫高壓方式下熱損傷大的特點占哟。設(shè)備適用于蒸煮袋华烟，含氣包裝袋等塞补。
操作說明
     一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋青烙，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行喻丐，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）冕店。
     在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高腔水，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力嘁压。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋已堆，對馬口鐵罐兩端面凸出爆踱，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此你拗。
     使用反壓力殺菌变抡，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋括绣，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體酌省，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此监氢，在殺菌時升溫過程中布蔗，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時浪腐，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)纵揍，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后议街，降溫冷卻時骡男，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管傍睹。由于鍋內(nèi)溫度下降隔盛，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償拾稳。
     在殺菌過程中吮炕，應(yīng)注意初排氣，進而泄汽访得，使蒸汽流通龙亲。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換左启∥欠恚總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低值资，殺菌壓力的大小鸡犯，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。