譜德熱泵干燥牛肉的工藝：
1.等速干燥階段
臘腸的等速干燥階段毙替，歷時5-7個小時，控制烘房溫度在60-65度喳卢，在臘腸放在烘房內(nèi)2小時內(nèi)溫度要很快升溫到60-65度弯枢，不用排濕。其目的是使新
鮮的臘腸在2小時內(nèi)的溫度達到內(nèi)外*坦妙， 在升溫的過程中涡瀑， 也是臘腸內(nèi)的調(diào)味品和肉的一個發(fā)酵過程，可以控制肉不變色晕财，不變味。在2小時的預
熱時間后捕导，調(diào)節(jié)濕度在45-50%范圍內(nèi)姿味，濕空氣由排濕口自動排除，熱泵回收熱量孔选，經(jīng)過這一階段后掘写，臘腸的表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進料是的灰
白色轉為淺紅色厨鸣，這一階段為轉色期碘父，然后將臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉懸掛续誉，再送入烤房莱没，進入臘腸的第二段烘干過程初肉。
2.減速干燥階段
臘腸的減速干燥階段要15-18個小時，這個階段有分兩發(fā)色期和收縮定型期：
（1）發(fā)色期：發(fā)色期溫度控制在52-54度饰躲，時間為4-6小時牙咏，濕度控制40%左右，在發(fā)色期臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色嘹裂，且腸衣開始收縮妄壶。為了防
止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后寄狼，要采用通風冷卻半小時的辦法來處理丁寄，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣泊愧，加入冷風伊磺，進行冷風干
燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降拼卵，導致臘腸內(nèi)部溫度高于表面溫度奢浑，造成水分擴散方向和溫度擴散梯度*，有利于水分臘腸內(nèi)部的水分向表
面遷移窑肾。
（2）收縮定型期：收縮定型期鹤叹，要持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少玛纹，臘腸明顯收縮父历，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象，外形大局
已定瑞喧，在收縮定型的中期斩却，即開始收縮定型期5-6小時，在采用半小時冷風冷卻方式藤汇，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾召摔，至收縮定型結束
完成。
3.快速干燥階段
在這一階段蜻肄，制約干燥速度的決定因素是干燥溫度际终，為了強化干燥的速度，溫度升高到60-62度琴致，烘干時間控制在22-24小時誓呆，相對濕度控制在
30%左右，烘房的配置為：3個進新鮮臘腸的烘房样刷，在收縮定型完成后轉入快速干燥階段仑扑，前期的烘干時間為：20-25小時。熱量大的時間段在剛
進烘房的2小時內(nèi)加熱溫度達到65度