1.多功能小型低溫真空油炸機(jī)的使用注意事項(xiàng)：

（1）為保證安全，只有經(jīng)過培訓(xùn)發(fā)人員才能操作該機(jī)器访跪。節(jié)點(diǎn)是必須有保護(hù)接地扬饰。

（2）設(shè)備開機(jī)及工作時(shí)應(yīng)至少有兩名操作人員在場，設(shè)備使用過程應(yīng)保證人不離機(jī)化威。

（3）機(jī)器正常運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁觸摸箱體班跟、箱蓋等受熱部件和電器元件属荤。

（4）用戶應(yīng)根據(jù)油的特性控制油溫，油溫不能調(diào)的過高板径，以防止食用油自燃就初，本機(jī)一般控制溫度為250℃

（5）。嚴(yán)禁電熱管干燒：在啟動電器前疾捍，必須向鍋體注入油奈辰，使油*浸沒電熱管，以防燒壞電熱管乱豆。

2.多功能小型低溫真空油炸機(jī)在含水食品中真空與低溫是相關(guān)的奖恰，高真空狀態(tài)下，上下油罐宛裕、雙室加熱系統(tǒng)瑟啃、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油揩尸，使油脂始終保持清潔蛹屿，減少了油的浪費(fèi)，可避免高溫油炸所帶來的弊端及食品營養(yǎng)損失岩榆。該設(shè)備是在真空度為0.093Mpa中的真空系統(tǒng)中错负，即壓力為0.09Mpa的沸點(diǎn)約為40度，負(fù)壓真空狀態(tài)下勇边，以油做為傳熱介質(zhì)犹撒，食品中的水份就會急速蒸發(fā)，熱量進(jìn)入食品組織內(nèi)部渠余，從而使食品細(xì)胞膨脹而實(shí)現(xiàn)多孔的組織結(jié)構(gòu)斟策。

1、保色作用：采用真空油炸采散，油炸溫度大大降低胡傅，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸成品不變色猩琳、不易褪色母烘、不破壞成分，可以保持原料本身的顏色侈兄，大限度保持原有營養(yǎng)惨侵。例如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸版痪，可以保持其綠色蓉肤。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱棋捷。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性脸狸，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水藐俺，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮炊甲。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3欲芹、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化卿啡、聚合、熱分解菱父，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主颈娜。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)滞伟，溶于油脂中德氣體很快大量逸出揭鳞，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低梆奈，由此，油脂的劣化程度大大降低称开。