魚罐頭殺菌鍋特點：把熱水罐事先加熱到所需溫度洼裤，通過循環(huán)水泵將鍋內熱水進行循環(huán)加溫，使鍋內產品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進行高溫滅菌溪王，使產品能保持原有的色澤腮鞍、口味和營養(yǎng)成分，且殺菌時間能提高一半的效率在扰，同時節(jié)約能源缕减。

　　操作說明編輯: 在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高芒珠，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力桥狡。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋皱卓，對馬口鐵罐兩端面凸出裹芝，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌臀匹，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力讲幌，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體挠站，況蒸汽本身又具有一定的壓力仙涡。因此，在殺菌時升溫過程中恃藐，不放進壓縮空氣眶蹈，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內自拖，使鍋內增加0.5 ～ 0.8個大氣壓雹了。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時宏查，停止供應蒸汽索驰，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降骡拐，蒸汽冷凝妓浮，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。