基本組成：基本型的真空油炸機(jī)是由真空系統(tǒng)遂撮，油加熱系統(tǒng)来讯。離心脫油系統(tǒng)，控制系統(tǒng)組成限番。其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下四點(diǎn)：（1）具有較高效率的真空設(shè)備舱污，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。（2）盡量具有機(jī)內(nèi)脫油裝置弥虐，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油扩灯，可避免在真空恢復(fù)到常壓過程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中霜瘪，以確保產(chǎn)品含油量較低珠插，農(nóng)產(chǎn)品深加工設(shè)備

 農(nóng)產(chǎn)品深加工設(shè)備

 

 

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料颖对，以食用植物油為熱介質(zhì)捻撑，采用真空油炸的*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥缤底，獲取含水量很低的果蔬食品顾患，含油率低，脆而不膩个唧，保存了果蔬原有的形江解、色设预、香、味废筒，并富含維生素焦忌、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分棉挤，具有低糖绳粮、低鹽、低脂岳扒、低熱等特征需天。

食品加工全程無論原料、生產(chǎn)工藝匀冈，還是生產(chǎn)設(shè)備责某，都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然、營養(yǎng)以及食用方便的特點(diǎn)郁秦。真空油炸產(chǎn)品以其*的風(fēng)味喘茵，眾多的品種，健康的成分能说，深得世界各國人民的青睞丈轻，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下绎谦，其壓力低于大氣壓管闷，在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗窃肠、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害包个。

營養(yǎng)、方便冤留、安全碧囊、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風(fēng)味*纤怒、*性的果蔬脆片深受歐美糯而、澳大利亞、日本泊窘、港臺等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)人們的歡迎熄驼。隨著人民生活水平的不斷提高， 人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品烘豹，在在國內(nèi)已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求瓜贾。市場需求量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

生產(chǎn)工藝流程

• 料驗(yàn)收修整 ▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青 ▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調(diào)味→包裝▲ →裝箱入庫

其中誊殊，“▲”表示關(guān)鍵工序控制點(diǎn)烂多。

3 生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及工藝參數(shù)

選料：

選用無霉斑、無霉變沟乘、無雜質(zhì)、無不良?xì)馕?/span>蹄警、形塊完整伟铸、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復(fù)沖洗覆首，洗去菇體上的泥沙厘沉、木屑等污物。并把水瀝盡亦蟋。殺青：沸水煮制 2～3 min护丢，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇纲盟，用真空浸漬砂沛，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。真空油炸：將油加熱至 90 ℃曙求，然后必須關(guān)閉炸鍋門碍庵，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作悟狱，油溫 90～95 ℃的條件下静浴，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止挤渐。真空脫油：真空狀態(tài)下離心脫油苹享。充氮?dú)獍b：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋浴麻，并充氮?dú)夥饪?/span>得问。

4、預(yù)處理對中試生產(chǎn)香菇真空油炸產(chǎn)品質(zhì)量的影響

（1）熱燙預(yù)處理本產(chǎn)品采用沸水煮制 8～14 min 處理香菇白胀，主要作用是鈍化酶的活性椭赋，防止在油炸過程中因酶氧化而產(chǎn)生褐變，同時(shí)熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)或杠，防止油炸過程中粘連在一起哪怔，同時(shí)還可以使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)、失水和細(xì)胞壁分離赵溢，增加了膜的透性夷硅，促使細(xì)胞內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速率。

（2）護(hù)色處理通過實(shí)踐證明食鹽對酶的活力有一定的抑制和破壞作用氢滋，同時(shí)氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小谦牛，故有一定的護(hù)色效果。檸檬酸作為廣泛適用的食用酸价忙，可降低處理液 pH住建，且具有絡(luò)合Cu²⁺的作用，可降低活性 Cu²⁺濃度使酶失活皮围，因此本文采用 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸逆辐，pH 3 溶液對蘑菇產(chǎn)品進(jìn)行護(hù)色。

（3）冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)捏裂，經(jīng)過冷凍處理在油炸中唧尊，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出，同時(shí)由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)吩屹，有利于水汽擴(kuò)散跪另。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫中，庫溫-24 ℃煤搜，速凍 10~12 h免绿。實(shí)踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無起_{泡現(xiàn)象宅楞。}

_（4）滲透預(yù)處理滲透處理也是果蔬脆片加工過程中常用的一種與處理方法针姿，主要作用是利用浸漬液與香菇內(nèi)部含水之間的濃度差，來置換香菇內(nèi)部的部分水分厌衙，同時(shí)用大分子物質(zhì)滲入香菇可以提高固形物含量距淫、增加組織強(qiáng)度、調(diào)節(jié)不同口味婶希、是原料成分均勻化的作用榕暇。

    本品采用真空滲湯機(jī)組，浸糖濃度為 30%麥芽糊精喻杈，浸糖溫度 50 ℃彤枢，真空度大于-0.06。使得香菇在真空狀態(tài)下筒饰，細(xì)胞間隙中的水份急劇汽化须彼、膨脹，體積迅速增加捶益，間隙擴(kuò)大司箫，使得糖更充分的滲透到細(xì)胞內(nèi)。

5锌拾、真空油炸技術(shù)對香菇脆片中試生產(chǎn)質(zhì)量的影響

油炸將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好绕众，立即關(guān)閉密封門抽真空瞪卜，控制一定的真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)姆已，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐畴文，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水^[9]急响。該工藝油溫控制在 90~95 ℃删猿，炸制時(shí)間控制在 20～50分，筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油嘱悄，再停止真空工作口溃，打開密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下旷偿，含水率 3%左右。

由上述可知爆侣，真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)萍程，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低，吸油程度較低兔仰、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故茫负。

  農(nóng)產(chǎn)品深加工設(shè)備

 關(guān)于選購真空油炸機(jī)的相關(guān)問題，小編我今天做了一系列的整理乎赴，內(nèi)容如下

1.真空油炸機(jī)含幾個(gè)油箱忍法？ 油箱體積是多少？ 可以倒進(jìn)去多少升油榕吼？

2. 換油周期是什么

3. 油炸能源是否可以是天然氣饿序？

4.油炸機(jī)產(chǎn)量300公斤/小時(shí)是油炸后的產(chǎn)品量？還是打包后的數(shù)量

5. 油炸機(jī)油箱里有幾個(gè)籃子羹蚣？

6. 上料和下料是手動(dòng)的還是自動(dòng)的原探？ 請介紹一下過程

7. 冷卻挑選一體機(jī)怎么操作？ 能不能提供視頻忘当，

二芯妇、去廠家實(shí)際考察一下設(shè)備做工（焊接是不是漂亮的魚鱗紋）；

 

 

赤松茸真空油炸機(jī)

產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)：

1圈蛹、營養(yǎng)損失小肃刁，加工預(yù)處理工藝簡單；

2奇茫、能耗低孙泵，設(shè)備占地面積小褐泊；

3芦槽、產(chǎn)品酥脆可口，品質(zhì)優(yōu)良，攜帶方便黎伤，貨架期長儡特；

4、設(shè)備適用性廣催舅，投資小疏唾，見效快

 真空低溫脫水干燥機(jī)適用的果蔬范圍如下：
  1、水果類：如蘋果函似、香蕉槐脏、彌猴桃、菠蘿撇寞、草莓顿天、菠蘿蜜、哈密瓜蔑担、冬棗牌废、青梅等
  2、蔬菜類：如胡蘿卜啤握、蘿卜鸟缕、甘薯、馬鈴薯排抬、南瓜懂从、大蒜、洋蔥蹲蒲、蘑菇番甩、冬瓜、秋葵牲羊、蓮藕妆浅、蓮米、香椿忍具、魚腥草爵缸、蘆筍、竹筍等却怪。
  3晚饰、堅(jiān)果類：花生、核桃殷感、巴旦木窃橄、白果、青豆等各種豆類熏迷。
  4赵腰、肉食類：如牛肉都癣、魚片、蝦敦间、小龍蝦瓶逃、章魚、小魚仔廓块、武昌魚等厢绝。
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