食用菌真空油炸機(jī)（赤松茸深加工設(shè)備）

果蔬深加工設(shè)備

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料鼓临，以食用植物油為熱介質(zhì)视甩，采用真空油炸的*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥角黍，獲取含水量很低的果蔬食品电爹，含油率低，脆而不膩料睛，保存了果蔬原有的形丐箩、色、香恤煞、味屎勘，并富含維生素、礦物質(zhì)居扒、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分概漱，具有低糖、低鹽喜喂、低脂瓤摧、低熱等特征。

食品加工全程無論原料玉吁、生產(chǎn)工藝照弥，還是生產(chǎn)設(shè)備，都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然进副、營(yíng)養(yǎng)以及食用方便的特點(diǎn)铡畜。真空油炸產(chǎn)品以其*的風(fēng)味，眾多的品種粗线，健康的成分那梭，深得世界各國(guó)人民的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下竣恃，其壓力低于大氣壓逢棺，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗筝驱、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害篱馅。

營(yíng)養(yǎng)、方便耽炎、安全展嘲、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。風(fēng)味*贱着、*性的果蔬脆片深受歐美曾探、澳大利亞、日本征字、港臺(tái)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎都弹。隨著人民生活水平的不斷提高， 人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品匙姜，在在國(guó)內(nèi)已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求畅厢。市場(chǎng)需求量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

（一）、真空油炸脫水干燥原理：

真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言贾节，是處于負(fù)壓狀態(tài)，其壓力低于大氣壓霸琴，換言之，在真空系統(tǒng)中昭伸，其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量梧乘。在這種相對(duì)缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害庐杨，例如脂肪酸敗选调、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。

在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中律愉，即壓力為60 mmHg臭呀，水的沸點(diǎn)可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40℃在負(fù)壓狀態(tài)下俘巡，以油作為傳熱媒介聊树，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)变抛。

在含水食品的汽化分離操作中峦筏，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作〉倥簦可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題斜孩，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)艳禁、營(yíng)養(yǎng)成的損失等臀胞。

生產(chǎn)工藝流程

• 料驗(yàn)收修整 ▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青 ▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調(diào)味→包裝▲ →裝箱入庫(kù)

其中，“▲”表示關(guān)鍵工序控制點(diǎn)叮廉。

3 生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及工藝參數(shù)

選料：

選用無霉斑蛋济、無霉變、無雜質(zhì)炮叶、無不良?xì)馕?/span>碗旅、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料悴灵。清洗：用清水反復(fù)沖洗扛芽，洗去菇體上的泥沙骂蓖、木屑等污物积瞒。并把水瀝盡。殺青：沸水煮制 2～3 min登下，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸茫孔。浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬被芳，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)缰贝。真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門畔濒，將真空度提至 0.09 MPa 以上剩晴，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下恬皆，炸制20～25 min砰声，以油面無水泡沸騰為止。真空脫油：真空狀態(tài)下離心脫油众附。充氮?dú)獍b：在干燥條件下沉南，將香菇脆片裝袋，并充氮?dú)夥饪?/span>刮跟。

4劣晾、預(yù)處理對(duì)中試生產(chǎn)香菇真空油炸產(chǎn)品質(zhì)量的影響

（1）熱燙預(yù)處理本產(chǎn)品采用沸水煮制 8～14 min 處理香菇，主要作用是鈍化酶的活性唬垦，防止在油炸過程中因酶氧化而產(chǎn)生褐變莫诺，同時(shí)熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)，防止油炸過程中粘連在一起，同時(shí)還可以使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)祠烁、失水和細(xì)胞壁分離发荧，增加了膜的透性，促使細(xì)胞內(nèi)水分蒸發(fā)饰吕，加快干燥速率刃唤。

（2）護(hù)色處理通過實(shí)踐證明食鹽對(duì)酶的活力有一定的抑制和破壞作用，同時(shí)氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小白群，故有一定的護(hù)色效果尚胞。檸檬酸作為廣泛適用的食用酸，可降低處理液 pH帜慢，且具有絡(luò)合Cu²⁺的作用笼裳，可降低活性 Cu²⁺濃度使酶失活，因此本文采用 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸粱玲，pH 3 溶液對(duì)蘑菇產(chǎn)品進(jìn)行護(hù)色躬柬。

（3）冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，經(jīng)過冷凍處理在油炸中抽减，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出允青，同時(shí)由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)，有利于水汽擴(kuò)散卵沉。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫(kù)中颠锉，庫(kù)溫-24 ℃，速凍 10~12 h史汗。實(shí)踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松足贴、脆片表面無起_{泡現(xiàn)象。}

_（4）滲透預(yù)處理滲透處理也是果蔬脆片加工過程中常用的一種與處理方法姥勤，主要作用是利用浸漬液與香菇內(nèi)部含水之間的濃度差哮寨，來置換香菇內(nèi)部的部分水分，同時(shí)用大分子物質(zhì)滲入香菇可以提高固形物含量施俩、增加組織強(qiáng)度瞎遗、調(diào)節(jié)不同口味、是原料成分均勻化的作用砍梁。

    本品采用真空滲湯機(jī)組悦浙，浸糖濃度為 30%麥芽糊精，浸糖溫度 50 ℃嗤雪，真空度大于-0.06挟七。使得香菇在真空狀態(tài)下，細(xì)胞間隙中的水份急劇汽化妥析、膨脹相贺，體積迅速增加轻欣，間隙擴(kuò)大，使得糖更充分的滲透到細(xì)胞內(nèi)肃弟。

5玷室、真空油炸技術(shù)對(duì)香菇脆片中試生產(chǎn)質(zhì)量的影響

油炸將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空笤受，控制一定的真空度穷缤，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐箩兽，加熱油炸罐津肛，在真空低溫下油炸原料脫水^[9]。該工藝油溫控制在 90~95 ℃汗贫，炸制時(shí)間控制在 20～50分身坐，筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油，再停止真空工作落包，打開密封門旋松緊固筐出料部蛇。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右咐蝇。

由上述可知涯鲁，真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低锉窑，吸油程度較低岛牺、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故辫慎。

 關(guān)于選購(gòu)真空油炸機(jī)的相關(guān)問題袁朗，小編我今天做了一系列的整理，內(nèi)容如下

1.真空油炸機(jī)含幾個(gè)油箱叶偶？ 油箱體積是多少跃渠？ 可以倒進(jìn)去多少升油？

2. 換油周期是什么

3. 油炸能源是否可以是天然氣锯运？

4.油炸機(jī)產(chǎn)量300公斤/小時(shí)是油炸后的產(chǎn)品量沛四？還是打包后的數(shù)量

5. 油炸機(jī)油箱里有幾個(gè)籃子？

6. 上料和下料是手動(dòng)的還是自動(dòng)的蛔颖？ 請(qǐng)介紹一下過程

7. 冷卻挑選一體機(jī)怎么操作糊晋？ 能不能提供視頻，

二政拾、去廠家實(shí)際考察一下設(shè)備做工（焊接是不是漂亮的魚鱗紋）际器；

果蔬深加工設(shè)備

真空油炸機(jī)開發(fā)一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)。在設(shè)備控制方面贸桶，我們采用一鍵式操作舅逸。恒溫自清污油路循環(huán)系統(tǒng)由油罐桌肴、炸鍋、換熱器琉历、冷凝器坠七、油水分離器、抽真空泵組成旗笔，油炸過程需要各設(shè)備相互配合彪置，如果采用人工控制各臺(tái)設(shè)備進(jìn)行油炸加工，會(huì)有一定的技術(shù)難度蝇恶，增加工人的工作量悉稠，和生產(chǎn)成本。我們開發(fā)的一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)采用可編程邏輯控制器（PLC）控制真空泵電機(jī)艘包、油泵電機(jī)的猛、炸鍋電機(jī)和氣動(dòng)球閥、氣動(dòng)角度閥實(shí)現(xiàn)對(duì)加工過程中各設(shè)備的控制想虎，設(shè)備中輸入程序后只需一鍵啟動(dòng)設(shè)備卦尊，進(jìn)行油炸加工，降低工人的操作難度桶悍，提高產(chǎn)品的質(zhì)量乐跺。

真空低溫油炸機(jī)屬于比較的食品加工機(jī)械，我公司在借鑒已有真空油炸設(shè)備機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上讼逐，對(duì)真空油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了設(shè)計(jì)改良症忽，并對(duì)真空油炸機(jī)配套設(shè)備如真空泵、冷凝器凸翩、真空檢測(cè)控制裝置的結(jié)構(gòu)牙晰、性能和參數(shù)進(jìn)行了合理的優(yōu)化，使加工過程中油炸機(jī)設(shè)備內(nèi)部能夠達(dá)到適宜的真空度肪麦，實(shí)現(xiàn)真空低溫油炸功能

赤松茸真空油炸機(jī)

產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)：

1较谣、營(yíng)養(yǎng)損失小，加工預(yù)處理工藝簡(jiǎn)單孩最；

2趾赡、能耗低，設(shè)備占地面積忻姓摇好勤；

3、產(chǎn)品酥脆可口啼染，品質(zhì)優(yōu)良宴合，攜帶方便，貨架期長(zhǎng)提完；

4形纺、設(shè)備適用性廣丘侠，投資小，見效快

 真空低溫脫水干燥機(jī)適用的果蔬范圍如下：
  1逐样、水果類：如蘋果蜗字、香蕉、彌猴桃脂新、菠蘿挪捕、草莓、菠蘿蜜争便、哈密瓜级零、冬棗、青梅等
  2滞乙、蔬菜類：如胡蘿卜淤汽、蘿卜、甘薯脱处、馬鈴薯卸能、南瓜、大蒜忍抗、洋蔥延坡、蘑菇、冬瓜付厦、秋葵舵博、蓮藕、蓮米超默、香椿蟆盖、魚腥草、蘆筍苟暗、竹筍等拗酌。
  3川砌、堅(jiān)果類：花生韭寸、核桃、巴旦木荆隘、白果恩伺、青豆等各種豆類。
  4椰拒、肉食類：如牛肉晶渠、魚片、蝦燃观、小龍蝦褒脯、章魚便瑟、小魚仔、武昌魚等番川。
到涂。