食用菌真空油炸機（赤松茸深加工設(shè)備）

果蔬深加工設(shè)備（農(nóng)產(chǎn)品項目報告）

營養(yǎng)、方便思杯、安全胜蛉、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風味*色乾、*性的果蔬脆片深受歐美誊册、澳大利亞、日本铭梯、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎靡隔。隨著人民生活水平的不斷提高， 人們?nèi)找孀非筇烊伙L味食品巷同，在在國內(nèi)已經(jīng)受到消費者的熱烈追求谆纸。市場需求量急增，產(chǎn)品供不應求豁箱。

（一）耻炕、真空油炸脫水干燥原理：

真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言，是處于負壓狀態(tài)归闺，其壓力低于大氣壓定邪，換言之，在真空系統(tǒng)中临辨，其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量买臣。在這種相對缺氧的狀態(tài)下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害筏拢，例如脂肪酸敗术陶、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。

在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中煤痕，即壓力為60 mmHg梧宫，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40℃在負壓狀態(tài)下摆碉，以油作為傳熱媒介塘匣，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)巷帝。

在含水食品的汽化分離操作中忌卤，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作锅睛〔壕蓿可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變现拒、食品本身的褐變反應辣垒、營養(yǎng)成的損失等望侈。

生產(chǎn)工藝流程

• 料驗收修整 ▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青 ▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調(diào)味→包裝▲ →裝箱入庫

其中，“▲”表示關(guān)鍵工序控制點勋桶。

3 生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點及工藝參數(shù)

選料：

選用無霉斑猛疗、無霉變、無雜質(zhì)牛跷、無不良氣味定合、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料叛榆。清洗：用清水反復沖洗喂惜，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物码遥。并把水瀝盡服半。殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸班粥。浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇滤灸，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準溜勃。真空油炸：將油加熱至 90 ℃翁旁，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上廉丽，然后開始脫油操作倦微，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min正压，以油面無水泡沸騰為止璃诀。真空脫油：真空狀態(tài)下離心脫油。充氮氣包裝：在干燥條件下蔑匣，將香菇脆片裝袋，并充氮氣封口棕诵。

 食用菌真空油炸機（赤松茸深加工設(shè)備）

4裁良、預處理對中試生產(chǎn)香菇真空油炸產(chǎn)品質(zhì)量的影響

（1）熱燙預處理本產(chǎn)品采用沸水煮制 8～14 min 處理香菇，主要作用是鈍化酶的活性校套，防止在油炸過程中因酶氧化而產(chǎn)生褐變价脾，同時熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)，防止油炸過程中粘連在一起笛匙，同時還可以使細胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)侨把、失水和細胞壁分離，增加了膜的透性妹孙，促使細胞內(nèi)水分蒸發(fā)秋柄，加快干燥速率考叽。

（2）護色處理通過實踐證明食鹽對酶的活力有一定的抑制和破壞作用，同時氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小主渤，故有一定的護色效果连碎。檸檬酸作為廣泛適用的食用酸，可降低處理液 pH瘪叉，且具有絡合Cu²⁺的作用弧哥，可降低活性 Cu²⁺濃度使酶失活，因此本文采用 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸药扒，pH 3 溶液對蘑菇產(chǎn)品進行護色榆眷。

（3）冷凍預處理加工香菇脆片冷凍預處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，經(jīng)過冷凍處理在油炸中隙殴，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出屡旺，同時由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)，有利于水汽擴散场比。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫中贼酵，庫溫-24 ℃，速凍 10~12 h模庐。實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松烛愧、脆片表面無起_{泡現(xiàn)象。}

_（4）滲透預處理滲透處理也是果蔬脆片加工過程中常用的一種與處理方法掂碱，主要作用是利用浸漬液與香菇內(nèi)部含水之間的濃度差怜姿，來置換香菇內(nèi)部的部分水分，同時用大分子物質(zhì)滲入香菇可以提高固形物含量疼燥、增加組織強度沧卢、調(diào)節(jié)不同口味、是原料成分均勻化的作用醉者。

    本品采用真空滲湯機組但狭，浸糖濃度為 30%麥芽糊精，浸糖溫度 50 ℃撬即，真空度大于-0.06立磁。使得香菇在真空狀態(tài)下，細胞間隙中的水份急劇汽化剥槐、膨脹唱歧，體積迅速增加，間隙擴大助潭，使得糖更充分的滲透到細胞內(nèi)烙凝。

5、真空油炸技術(shù)對香菇脆片中試生產(chǎn)質(zhì)量的影響

油炸將原料裝入炸筐后放進油炸罐內(nèi)旋固好打且，立即關(guān)閉密封門抽真空宠录，控制一定的真空度椅损，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預熱好的油輸入油炸罐呜紊，加熱油炸罐首袍，在真空低溫下油炸原料脫水^[9]。該工藝油溫控制在 90~95 ℃碧碉，炸制時間控制在 20～50分衰呢，筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油，再停止真空工作炒肚，打開密封門旋松緊固筐出料猪出。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右酱赘。

由上述可知鬓催，真空油炸香菇脆片的過氧化值指標明顯低于國家標準，這主要是因為真空油炸油溫較低恨锚，吸油程度較低宇驾、脂肪質(zhì)量分數(shù)低的緣故。

6 結(jié) 論

 真空低溫油炸生產(chǎn)香菇脆片技術(shù)的應用和推廣對解決蘑菇加工問題提供了一種有效的方法猴伶。香菇脆片不僅具有脆片產(chǎn)品*的脆课舍、酥、鮮他挎、香等特點筝尾，更以其*的營養(yǎng)须鼎、保健功能深受消費者的青睞湿铃，同時還提高蘑菇產(chǎn)品的附加值，而且便于儲存划栓、運輸呢撞，也是解決提高廣大農(nóng)民收入的一種有效途徑损姜，同時依據(jù)此技術(shù)可以生產(chǎn)出多種蘑菇品種的新型脆片技術(shù)，滿足國內(nèi)廣大消費者追求飲食天然品質(zhì)殊霞、回歸本色本味的愿望薛匪，市場前景廣闊。

 關(guān)于選購真空油炸機的相關(guān)問題荡档，小編我今天做了一系列的整理，內(nèi)容如下

1.真空油炸機含幾個油箱彼窥？ 油箱體積是多少俭般？ 可以倒進去多少升油？

2. 換油周期是什么

3. 油炸能源是否可以是天然氣写阐？

4.油炸機產(chǎn)量300公斤/小時是油炸后的產(chǎn)品量雕零？還是打包后的數(shù)量

5. 油炸機油箱里有幾個籃子翎味？

6. 上料和下料是手動的還是自動的？ 請介紹一下過程

7. 冷卻挑選一體機怎么操作斟漏？ 能不能提供視頻民逾，

二、去廠家實際考察一下設(shè)備做工（焊接是不是漂亮的魚鱗紋）存研；

果蔬深加工設(shè)備（農(nóng)產(chǎn)品項目報告）

真空油炸機開發(fā)一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)垫凝。在設(shè)備控制方面，我們采用一鍵式操作苦厅。恒溫自清污油路循環(huán)系統(tǒng)由油罐仔戈、炸鍋、換熱器拧廊、冷凝器监徘、油水分離器、抽真空泵組成吧碾，油炸過程需要各設(shè)備相互配合凰盔，如果采用人工控制各臺設(shè)備進行油炸加工，會有一定的技術(shù)難度倦春，增加工人的工作量户敬，和生產(chǎn)成本。我們開發(fā)的一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)采用可編程邏輯控制器（PLC）控制真空泵電機溅漾、油泵電機山叮、炸鍋電機和氣動球閥、氣動角度閥實現(xiàn)對加工過程中各設(shè)備的控制添履，設(shè)備中輸入程序后只需一鍵啟動設(shè)備屁倔，進行油炸加工，降低工人的操作難度暮胧，提高產(chǎn)品的質(zhì)量蛹暗。

真空低溫油炸機屬于比較的食品加工機械，我公司在借鑒已有真空油炸設(shè)備機構(gòu)的基礎(chǔ)上磕泡，對真空油炸機的結(jié)構(gòu)進行了設(shè)計改良坑哥，并對真空油炸機配套設(shè)備如真空泵、冷凝器萎括、真空檢測控制裝置的結(jié)構(gòu)弦途、性能和參數(shù)進行了合理的優(yōu)化，使加工過程中油炸機設(shè)備內(nèi)部能夠達到適宜的真空度巡蛋，實現(xiàn)真空低溫油炸功能

赤松茸真空油炸機

產(chǎn)品的優(yōu)點：

1抡广、營養(yǎng)損失小，加工預處理工藝簡單；

2公掰、能耗低簸翠，設(shè)備占地面積小虏丹；

3蒋毕、產(chǎn)品酥脆可口，品質(zhì)優(yōu)良庵佣，攜帶方便歉胶，貨架期長；

4秧了、設(shè)備適用性廣跨扮，投資小，見效快

 真空低溫脫水干燥機適用的果蔬范圍如下：
  1验毡、水果類：如蘋果衡创、香蕉、彌猴桃晶通、菠蘿璃氢、草莓、菠蘿蜜狮辽、哈密瓜一也、冬棗、青梅等
  2喉脖、蔬菜類：如胡蘿卜椰苟、蘿卜、甘薯搂拴、馬鈴薯跷塘、南瓜、大蒜锤勉、洋蔥跋共、蘑菇、冬瓜赵街、秋葵絮很、蓮藕、蓮米张庄、香椿戚绪、魚腥草、蘆筍拢杠、竹筍等享处。
  3、堅果類：花生、核桃喝撒、巴旦木、白果诅岩、青豆等各種豆類讳苦。
  4、肉食類：如牛肉吩谦、魚片鸳谜、蝦、小龍蝦式廷、章魚咐扭、小魚仔、武昌魚等滑废。
蝗肪。