大球蓋菌真空油炸機(jī)（菌類深加工設(shè)備）
基本組成：基本型的真空油炸機(jī)是由真空系統(tǒng)涵叮，油加熱系統(tǒng)。離心脫油系統(tǒng)伞插，控制系統(tǒng)組成割粮。其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下四點(diǎn)：（1）具有較高效率的真空設(shè)備，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件媚污。（2）盡量具有機(jī)內(nèi)脫油裝置舀瓢，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油，可避免在真空恢復(fù)到常壓過(guò)程中皿掂，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中瓣车，以確保產(chǎn)品含油量較低

 大球蓋菌真空油炸機(jī)（菌類深加工設(shè)備）

 

生產(chǎn)設(shè)備

 

沸騰清洗機(jī)；氣動(dòng)式漂燙機(jī)般供；真空浸糖機(jī)組菠贡；低溫冷庫(kù)（北京市宏金鼎商貿(mào)有限公司）；真空油炸機(jī)組纠徘；煎炸油過(guò)濾器君博；調(diào)香機(jī)哆幸；真空充氮包裝機(jī)暴雕；噴碼機(jī)。

 

• 生產(chǎn)工藝流程

 

• 料驗(yàn)收修整 ▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青 ▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤(pán)→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調(diào)味→包裝▲ →裝箱入庫(kù)

 

其中凫体，“▲”表示關(guān)鍵工序控制點(diǎn)豫鞭。

 

3 生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及工藝參數(shù)

 

選料：

選用無(wú)霉斑抡悼、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)鬓预、無(wú)不良?xì)馕?/span>篮烈、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料购岗。清洗：用清水反復(fù)沖洗汰聋，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物喊积。并把水瀝盡烹困。殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸乾吻。浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇髓梅，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)绎签。真空油炸：將油加熱至 90 ℃枯饿，然后必須關(guān)閉炸鍋門(mén)，將真空度提至 0.09 MPa 以上诡必，然后開(kāi)始脫油操作奢方，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min爸舒，以油面無(wú)水泡沸騰為止袱巨。真空脫油：真空狀態(tài)下離心脫油。充氮?dú)獍b：在干燥條件下逊床，將香菇脆片裝袋遥喘，并充氮?dú)夥饪?/span>。

 

4蚪库、預(yù)處理對(duì)中試生產(chǎn)香菇真空油炸產(chǎn)品質(zhì)量的影響

（1）熱燙預(yù)處理本產(chǎn)品采用沸水煮制 8～14 min 處理香菇纯殖，主要作用是鈍化酶的活性，防止在油炸過(guò)程中因酶氧化而產(chǎn)生褐變人杜，同時(shí)熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)动荚，防止油炸過(guò)程中粘連在一起誉煎，同時(shí)還可以使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)刁夺、失水和細(xì)胞壁分離掠拳，增加了膜的透性崎淳，促使細(xì)胞內(nèi)水分蒸發(fā)暮的，加快干燥速率夜涕。

（2）護(hù)色處理通過(guò)實(shí)踐證明食鹽對(duì)酶的活力有一定的抑制和破壞作用支礼，同時(shí)氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小锚署，故有一定的護(hù)色效果晓言。檸檬酸作為廣泛適用的食用酸认扼，可降低處理液 pH啸盏，且具有絡(luò)合Cu²⁺的作用，可降低活性 Cu²⁺濃度使酶失活骑祟，因此本文采用 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸回懦，pH 3 溶液對(duì)蘑菇產(chǎn)品進(jìn)行護(hù)色。

（3）冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)次企，經(jīng)過(guò)冷凍處理在油炸中怯晕，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出，同時(shí)由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)缸棵，有利于水汽擴(kuò)散贫贝。本品將攤?cè)氡P(pán)中蘑菇裝入冷庫(kù)中，庫(kù)溫-24 ℃蛉谜，速凍 10~12 h稚晚。實(shí)踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無(wú)起_{泡現(xiàn)象型诚。}

_（4）滲透預(yù)處理滲透處理也是果蔬脆片加工過(guò)程中常用的一種與處理方法客燕，主要作用是利用浸漬液與香菇內(nèi)部含水之間的濃度差，來(lái)置換香菇內(nèi)部的部分水分狰贯，同時(shí)用大分子物質(zhì)滲入香菇可以提高固形物含量张鸟、增加組織強(qiáng)度、調(diào)節(jié)不同口味吼闽、是原料成分均勻化的作用牌度。

    本品采用真空滲湯機(jī)組，浸糖濃度為 30%麥芽糊精驱香，浸糖溫度 50 ℃揖蜒，真空度大于-0.06。使得香菇在真空狀態(tài)下示奉，細(xì)胞間隙中的水份急劇汽化升诡、膨脹，體積迅速增加皇铝，間隙擴(kuò)大页函，使得糖更充分的滲透到細(xì)胞內(nèi)。

 

5锡胡、真空油炸技術(shù)對(duì)香菇脆片中試生產(chǎn)質(zhì)量的影響

 

油炸將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好庭四，立即關(guān)閉密封門(mén)抽真空，控制一定的真空度绘雁，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)橡疼，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水^[9]衰齐。該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時(shí)間控制在 20～50分继阻，筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油耻涛，再停止真空工作，打開(kāi)密封門(mén)旋松緊固筐出料瘟檩。經(jīng)過(guò)真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下抹缕，含水率 3%左右。

 

由上述 可知墨辛，真空油炸香菇脆片的過(guò)氧化值指標(biāo)明顯低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卓研，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低，吸油程度較低睹簇、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故奏赘。

 

本工藝采用真空油炸是在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸太惠，以控制丙烯酰胺的產(chǎn)生钮药，同時(shí)香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對(duì)較少逼读，由上述可知尺果，成品中丙烯酰胺量未檢出，體現(xiàn)了該產(chǎn)品的安全性青先。

6 結(jié) 論

 真空低溫油炸生產(chǎn)香菇脆片技術(shù)的應(yīng)用和推廣對(duì)解決蘑菇加工問(wèn)題提供了一種有效的方法捌秩。香菇脆片不僅具有脆片產(chǎn)品*的脆、酥委鸯、鮮脓大、香等特點(diǎn)，更以其*的營(yíng)養(yǎng)菲国、保健功能深受消費(fèi)者的青睞区蛹，同時(shí)還提高蘑菇產(chǎn)品的附加值，而且便于儲(chǔ)存峻维、運(yùn)輸艺挽，也是解決提高廣大農(nóng)民收入的一種有效途徑，同時(shí)依據(jù)此技術(shù)可以生產(chǎn)出多種蘑菇品種的新型脆片技術(shù)桐猬，滿足國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者追求飲食天然品質(zhì)麦撵、回歸本色本味的愿望，市場(chǎng)前景廣闊溃肪。

 

 山東八一真空油炸設(shè)備免胃，設(shè)備產(chǎn)量高，性能穩(wěn)定，真空度上升快羔沙，真空度高躺涝，售后服務(wù)人員好，并且有成熟的果蔬脆片的加工工藝扼雏。所以在選擇真空低溫油炸機(jī)時(shí)坚嗜，不要一味的比較價(jià)格，先橫向比較產(chǎn)品質(zhì)量性能之后诗充，相同的設(shè)備前提下再去比較價(jià)格

 關(guān)于選購(gòu)真空油炸機(jī)的相關(guān)問(wèn)題苍蔬，小編我今天做了一系列的整理，內(nèi)容如下

1.真空油炸機(jī)含幾個(gè)油箱蝴蜓？ 油箱體積是多少碟绑？ 可以倒進(jìn)去多少升油？

2. 換油周期是什么

3. 油炸能源是否可以是天然氣榛舍？

4.油炸機(jī)產(chǎn)量300公斤/小時(shí)是油炸后的產(chǎn)品量溃杖？還是打包后的數(shù)量

5. 油炸機(jī)油箱里有幾個(gè)籃子？

6. 上料和下料是手動(dòng)的還是自動(dòng)的耽慌？ 請(qǐng)介紹一下過(guò)程

7. 冷卻挑選一體機(jī)怎么操作范咖？ 能不能提供視頻，

二呐取、去廠家實(shí)際考察一下設(shè)備做工（焊接是不是漂亮的魚(yú)鱗紋）鳄盗；

 

二、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及工藝參數(shù)

1拂炉、選料：選用無(wú)霉斑送写、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)旱婚、無(wú)不良?xì)馕锻窬ⅰ⑿螇K完整、大小均勻的鮮菇為原料针执。清洗：用清水反復(fù)沖洗便锨，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物我碟。并把水瀝盡放案。

2、殺青：沸水煮制 2～3 min矫俺，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸吱殉。3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇厘托，用真空浸漬友雳，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。

4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃押赊，然后必須關(guān)閉炸鍋門(mén)饺藤，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開(kāi)始脫油操作流礁，油溫 90～95 ℃的條件下涕俗，炸制20～25 min，以油面無(wú)水泡沸騰為止崇棠。

5求旷、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油惶芒。

6燎匪、充氮?dú)獍b：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋赠搓，并充氮?dú)夥饪凇?/span>

真空油炸機(jī)開(kāi)發(fā)一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)购畴。在設(shè)備控制方面，我們采用一鍵式操作验沮。恒溫自清污油路循環(huán)系統(tǒng)由油罐铣才、炸鍋、換熱器牡增、冷凝器旱樊、油水分離器、抽真空泵組成柑耙，油炸過(guò)程需要各設(shè)備相互配合述茂，如果采用人工控制各臺(tái)設(shè)備進(jìn)行油炸加工，會(huì)有一定的技術(shù)難度雷鸟，增加工人的工作量雇寇，和生產(chǎn)成本。我們開(kāi)發(fā)的一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)采用可編程邏輯控制器（PLC）控制真空泵電機(jī)蚌铜、油泵電機(jī)锨侯、炸鍋電機(jī)和氣動(dòng)球閥、氣動(dòng)角度閥實(shí)現(xiàn)對(duì)加工過(guò)程中各設(shè)備的控制冬殃，設(shè)備中輸入程序后只需一鍵啟動(dòng)設(shè)備囚痴，進(jìn)行油炸加工，降低工人的操作難度审葬，提高產(chǎn)品的質(zhì)量渡讼。

真空低溫油炸機(jī)屬于比較的食品加工機(jī)械，我公司在借鑒已有真空油炸設(shè)備機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上耳璧，對(duì)真空油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了設(shè)計(jì)改良成箫，并對(duì)真空油炸機(jī)配套設(shè)備如真空泵、冷凝器、真空檢測(cè)控制裝置的結(jié)構(gòu)蹬昌、性能和參數(shù)進(jìn)行了合理的優(yōu)化混驰，使加工過(guò)程中油炸機(jī)設(shè)備內(nèi)部能夠達(dá)到適宜的真空度，實(shí)現(xiàn)真空低溫油炸功能

 大球蓋菌真空油炸機(jī)（菌類深加工設(shè)備）

產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)：

1皂贩、營(yíng)養(yǎng)損失小捣柿，加工預(yù)處理工藝簡(jiǎn)單；

2拘挡、能耗低疚都，設(shè)備占地面積小掌社；

3哥笤、產(chǎn)品酥脆可口，品質(zhì)優(yōu)良簇茉，攜帶方便协悼，貨架期長(zhǎng)；

4哈寂、設(shè)備適用性廣残昔，投資小，見(jiàn)效快

 真空低溫脫水干燥機(jī)適用的果蔬范圍如下：
  1佑茴、水果類：如蘋(píng)果物即、香蕉、彌猴桃键闺、菠蘿寿烟、草莓、菠蘿蜜艾杏、哈密瓜韧衣、冬棗、青梅等
  2购桑、蔬菜類：如胡蘿卜畅铭、蘿卜、甘薯勃蜘、馬鈴薯硕噩、南瓜、大蒜缭贡、洋蔥炉擅、蘑菇、冬瓜阳惹、秋葵谍失、蓮藕眶俩、蓮米、香椿铝比、魚(yú)腥草荠补、蘆筍、竹筍等穷筒。
  3宁线、堅(jiān)果類：花生、核桃弦撤、巴旦木僻一、白果、青豆等各種豆類鼠基。
  4冀肆、肉食類：如牛肉、魚(yú)片聚伤、蝦嗤积、小龍蝦虱怖、章魚(yú)坠天、小魚(yú)仔、武昌魚(yú)等座咆。
痢艺。

果蔬脆片加工設(shè)備
  

我們的承諾：
技術(shù)上：積極創(chuàng)新，力求高科技介陶，高品位堤舒。
工藝上：精益求精，突破傳統(tǒng)哺呜，力爭(zhēng)品質(zhì)舌缤。
管理上：追求化管理概念。
服務(wù)上：“客戶*”的原則
公司人的宣言：我們每天追求進(jìn)步某残。

  

 

1国撵、技術(shù)服務(wù)

如設(shè)備在使用過(guò)程中出現(xiàn)故障或遇有疑難問(wèn)題，請(qǐng)您先閱讀產(chǎn)品說(shuō)明的“常見(jiàn)故障排除法”自行解決玻墅，如不能解決介牙，請(qǐng)與山東八一食品工業(yè)裝備有限公司通話。維修人員將及時(shí)上門(mén)維修產(chǎn)品澳厢。

2环础、免費(fèi)服務(wù)

正常使用，且在維修期內(nèi)的姊康，提供免費(fèi)維修服務(wù)岗翔。

3幌蹈、收費(fèi)維修

（1）用戶使用或保管不當(dāng)?shù)摹?/span>

（2）未按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)安裝使用，或自行拆卸內(nèi)部零件的蹲鱼。

（3）因不可抗拒力或自然災(zāi)害造成損壞的剖冒。

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：保修范圍之外的產(chǎn)品維修，我們將收取配件費(fèi)翻妆。

4卓邓、配件服務(wù)

若需要購(gòu)買(mǎi)配件柴炉，請(qǐng)與山東八一食品工業(yè)裝備有限公司通話瘸爽，并注明配件名稱、規(guī)格和數(shù)量斜兽。當(dāng)收到您的匯款后鹿逞，將在當(dāng)天內(nèi)將所購(gòu)配件寄出魏刘。