基本組成

基本型的真空油炸機是由真空系統(tǒng)，油加熱系統(tǒng)洛续。離心脫油系統(tǒng)念肆，控制系統(tǒng)組成。其基本結構要素包括以下四點：

（1）具有較高效率的真空設備盗晓，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。

（2）盡量具有機內脫油裝置愕啰，這樣在真空條件下進行脫油津霜，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中温盅，以確保產品含油量較低

（3）油加熱系統(tǒng)要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積曹撩，升溫迅速而穩(wěn)定。

（4）具有油炸溫度改耽、油炸時間牡鸥，脫油時間叁巨，針對不同物料油炸方式等參數(shù)的自動控制裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩(wěn)定呐籽。

 我公司高起點引進全套國外的真空低溫油炸技術生產的真空油炸機锋勺，技術在國內處于*地位。
      我公司生產的真空油炸設備屬于間歇式狡蝶，已有單鍋和雙鍋兩類庶橱。
      注：除表系列規(guī)格外，也可根據(jù)客戶要求另行設計贪惹。

水果蔬菜深加工設備（真空油炸機）

一苏章、生產工藝流程

     料驗收修整▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調味→包裝▲ →裝箱入庫

其中，“▲”表示關鍵工序控制點奏瞬。

二枫绅、生產中的關鍵控制點及工藝參數(shù)

1、選料：選用無霉斑硼端、無霉變并淋、無雜質、無不良氣味显蝌、形塊完整预伺、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復沖洗惨浩，洗去菇體上的泥沙早斯、木屑等污物。并把水瀝盡赫窄。

2阶桦、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸臭脯。3铜朗、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬谒娩，以蘑菇被均勻浸透為準嗅桑。

4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃嵌障，然后必須關閉炸鍋門放余，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作畦盏，油溫 90～95 ℃的條件下征炼，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止躬贡。

5谆奥、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油眼坏。

6、充氮氣包裝：在干燥條件下酸些，將香菇脆片裝袋宰译，并充氮氣封口。

三擂仍、討 論

   預處理對中試生產香菇真空油炸產品質量的降影響脫油效果囤屹。在真空狀態(tài)下啟動離心裝置使炸影響熱燙預處理本產品采用沸水煮制 8～14 min 處理香菇，主要作用是鈍化酶的活性逢渔，防止在油炸過程中因酶氧化而產生褐變肋坚，同時熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質，防止油炸過程中粘連在一起肃廓，同時還可以使細胞內原生質發(fā)生凝結智厌、失水和細胞壁分離，增加了膜的透性官澳，促使細胞內水分蒸發(fā)尔兆，加快干燥速率[5-6]。護色處理通過實踐證明食鹽對酶的活力有一定的抑制和破壞作用澈渠，同時氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小蜈坛，故有一定的護色效果。檸檬酸作為廣泛適用的食用酸坞鲁，可降低處理液 pH啦铣，且具有絡合Cu2+的作用，可降低活性 Cu2+濃度使酶失活萄撇，因此本文采用 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸圈烘，pH 3 溶液對蘑菇產品進行護色。冷凍預處理加工香菇脆片冷凍預處理是比較關鍵的環(huán)節(jié)该眨，經過冷凍處理在油炸中筋氮，內部水分以爆噴的形式逸出，同時由于冰晶的形成改變組織結構兢糯，有利于水汽擴散心唆。本品將攤入盤中蘑菇裝入冷庫中，庫溫-24 ℃勘天，速凍 10~12 h膀值。實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無起泡現(xiàn)象[7-8]误辑。滲透預處理滲透處理也是果蔬脆片加工過程中常用的一種與處理方法，主要作用是利用浸漬液與香菇內部含水之間的濃度差歌逢，來置換香菇內部的部分水分巾钉，同時用大分子物質滲入香菇可以提高固形物含量翘狱、增加組織強度、調節(jié)不同口味砰苍、是原料成分均勻化的作用潦匈。本品采用真空滲湯機組，浸糖濃度為 30%麥芽糊精赚导，浸糖溫度 50 ℃茬缩，真空度大于-0.06。使得香菇在真空狀態(tài)下吼旧，細胞間隙中的水份急劇汽化凰锡、膨脹，體積迅速增加嘶款，間隙擴大忿脉，使得糖更充分的滲透到細胞內。

四居删、真空油炸技術對香菇脆片中試生產質量的影響

油炸將原料裝入炸筐后放進油炸罐內旋固好稻悟，立即關閉密封門抽真空，控制一定的真空度榄兑，啟動油循環(huán)系統(tǒng)碉榔，再將貯油罐預熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐马窘，在真空低溫下油炸原料脫水[9]拄央。該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時間控制在 20～50min自幕，實現(xiàn)了在較低溫度稽徙、較短時間內進行油炸。筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油振袋，再停止真空工作很鸥，打開密封門旋松緊固筐出料。經過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下珍语，含水率 3%左右锤岸。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標明顯低于國家標準，這主要是因為真空油炸油溫較低板乙，吸油程度較低是偷、脂肪質量分數(shù)低的緣故。

本工藝采用真空油炸是在較低溫度募逞、較短的時間內進行油炸蛋铆，以控制丙烯酰胺的產生，同時香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對較少刺啦，由表 2 可知留特，成品中丙烯酰胺量未檢出，體現(xiàn)了該產品的安全性玛瘸。

 果蔬脆片真空油炸機

真空油炸機開發(fā)一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)蜕青。在設備控制方面，我們采用一鍵式操作糊渊。恒溫自清污油路循環(huán)系統(tǒng)由油罐旋钓、炸鍋、換熱器舆骚、冷凝器鱼谅、油水分離器、抽真空泵組成桃旷，油炸過程需要各設備相互配合也较，如果采用人工控制各臺設備進行油炸加工，會有一定的技術難度薯舆，增加工人的工作量晚乙，和生產成本。我們開發(fā)的一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)采用可編程邏輯控制器（PLC）控制真空泵電機累冠、油泵電機缘违、炸鍋電機和氣動球閥、氣動角度閥實現(xiàn)對加工過程中各設備的控制蝇罐，設備中輸入程序后只需一鍵啟動設備岸腥，進行油炸加工，降低工人的操作難度合弥，提高產品的質量茉唉。

真空低溫油炸機屬于比較的食品加工機械，我公司在借鑒已有真空油炸設備機構的基礎上结执，對真空油炸機的結構進行了設計改良度陆，并對真空油炸機配套設備如真空泵、冷凝器献幔、真空檢測控制裝置的結構懂傀、性能和參數(shù)進行了合理的優(yōu)化，使加工過程中油炸機設備內部能夠達到適宜的真空度蜡感，實現(xiàn)真空低溫油炸功能蹬蚁。

（1）進行新型金屬-石墨復合高耐磨無泄漏旋轉總成開發(fā)。在油炸機方面郑兴，我們金屬-石墨復合高耐磨無泄漏旋轉總成犀斋，采用多道油封和O形環(huán)阻擋炸鍋中的油脂滲入旋轉總成贝乎，和外界氣體進入炸鍋。旋轉總成中的石墨環(huán)與轉軸緊密配合闪水，一方面阻擋外界空氣進入鍋體中糕非，另一方面石墨自身的潤滑性能可以減輕轉軸的磨損，提高旋轉總成的使用壽命嬉哥。其次，油炸機配備了自脫油機構勒蜀。在油炸完成后津咒，炸鍋中的熱油排出，電機通過皮帶帶動轉軸以一定速度單向轉動雁碘，使炸筐中食材殘留的油脂因離心力作用而被甩出哩拔，從而在不增加加工環(huán)節(jié)，不帶來二次污染的情況下啥拘，實現(xiàn)食品油炸后的脫油處理影焙。
（2）開展多波紋管集成冷凝器研發(fā)。在冷凝器方面血肯，我們這種新型冷凝器因其特殊結構在提高冷凝效率和減少管道內壁油污粘著兩方面都優(yōu)于傳統(tǒng)單管或多管螺旋形通道冷凝器襟笋。
（3）物料的真空浸泡技術研發(fā)。在物料浸泡方面途居，將要處理的食材放入真空浸泡罐中進行浸泡抵肌，食材放入料筐后，關閉真空罐袍镀，打開氣泵默蚌，對真空浸泡罐進行抽真空。抽真空后真空罐的負壓狀態(tài)能夠破壞食材表面的空氣膜苇羡，打破浸液與食材之間的隔離狀態(tài)绸吸，提高食材的浸泡效率，另外真空罐的負壓狀態(tài)设江，也會迫使食材中的空氣向外擴散锦茁，在食材內部形成真空負壓，提高食材對浸液的吸收效率绣硝，提高食材浸泡效率蜻势。
（4）產品加工工藝研發(fā)：在設備基礎上，合理的食材加工工藝也是低溫油炸設備產量和產品質量的重要決定因素鹉胖，對此握玛，我公司進行了真空低溫油炸設備多種食材的加工工藝研究和優(yōu)化，終使我們的產品可以被應用到蔬菜甫菠、水果以及多種海鮮等動挠铲、植物性食材的加工中冕屯。

真空低溫油炸機屬于比較的食品加工機械，我公司在借鑒已有真空油炸設備機構的基礎上网孕，對真空油炸機的結構進行了設計改良蒿庙，并對真空油炸機配套設備如真空泵、冷凝器慢筝、真空檢測控制裝置的結構砖蕾、性能和參數(shù)進行了合理的優(yōu)化，使加工過程中油炸機設備內部能夠達到適宜的真空度贮秤，實現(xiàn)真空低溫油炸功能廷共。

 關于選購真空油炸機的相關問題，小編我今天做了一系列的整理巴俺，內容如下

1.真空油炸機含幾個油箱诸鲸？ 油箱體積是多少？ 可以倒進去多少升油诈猎？

2. 換油周期是什么

3. 油炸能源是否可以是天然氣使驰？

4.油炸機產量300公斤/小時是油炸后的產品量？還是打包后的數(shù)量

5. 油炸機油箱里有幾個籃子消忘？

6. 上料和下料是手動的還是自動的骄娶？ 請介紹一下過程

7. 冷卻挑選一體機怎么操作？ 能不能提供視頻酣难，

二谍夭、去廠家實際考察一下設備做工（焊接是不是漂亮的魚鱗紋）；

二憨募、生產中的關鍵控制點及工藝參數(shù)

1紧索、選料：選用無霉斑、無霉變菜谣、無雜質珠漂、無不良氣味、形塊完整尾膊、大小均勻的鮮菇為原料媳危。清洗：用清水反復沖洗，洗去菇體上的泥沙冈敛、木屑等污物待笑。并把水瀝盡。

2抓谴、殺青：沸水煮制 2～3 min暮蹂，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。3押恢、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇鼻发，用真空浸漬茶窍，以蘑菇被均勻浸透為準。

4辑奔、真空油炸：將油加熱至 90 ℃扫帝，然后必須關閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上哲琼，然后開始脫油操作融乖，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min怖冷，以油面無水泡沸騰為止米鹏。

5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油郭菜。

6、充氮氣包裝：在干燥條件下鞍歌，將香菇脆片裝袋勘伺，并充氮氣封口。

真空油炸機開發(fā)一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)褂删。在設備控制方面飞醉，我們采用一鍵式操作。恒溫自清污油路循環(huán)系統(tǒng)由油罐屯阀、炸鍋缅帘、換熱器、冷凝器难衰、油水分離器钦无、抽真空泵組成，油炸過程需要各設備相互配合盖袭，如果采用人工控制各臺設備進行油炸加工失暂，會有一定的技術難度，增加工人的工作量鳄虱，和生產成本弟塞。我們開發(fā)的一鍵式可編程油炸工藝控制系統(tǒng)采用可編程邏輯控制器（PLC）控制真空泵電機、油泵電機拙已、炸鍋電機和氣動球閥决记、氣動角度閥實現(xiàn)對加工過程中各設備的控制，設備中輸入程序后只需一鍵啟動設備枯誓，進行油炸加工谆胰，降低工人的操作難度，提高產品的質量贮殊。

真空低溫油炸機屬于比較的食品加工機械环胸，我公司在借鑒已有真空油炸設備機構的基礎上铲恃，對真空油炸機的結構進行了設計改良，并對真空油炸機配套設備如真空泵进裹、冷凝器四雏、真空檢測控制裝置的結構、性能和參數(shù)進行了合理的優(yōu)化锥萧，使加工過程中油炸機設備內部能夠達到適宜的真空度百擒，實現(xiàn)真空低溫油炸功能

果蔬脆片機變溫壓差膨化生產線設備主要由膨化罐和一個體積比膨化罐大5～10倍的真空罐組成。果蔬原料經預干燥至含水率為15%～35％(不同果蔬原料要求有所不同)寄旋。然后將其置于膨化罐內仍桌，并通過空氣壓縮機對膨化罐進行加壓，另外导而，通過加熱使果蔬內部水分不斷汽化蒸發(fā)忱叭，罐內壓力從常壓上升至一定壓力時，物料也升溫至一定溫度今艺，產品處于高溫受熱狀態(tài)韵丑，隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預先抽真空)的泄壓閥，由于膨化罐內瞬間降壓虚缎，使物料內部水分瞬間蒸發(fā)撵彻，導致果蔬組織迅速膨脹，形成均勻的蜂窩狀結構实牡。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間陌僵，直至達到所需的安全含水率(3％～5％)，停止干燥创坞，使膨化罐冷卻至室溫時解除真空碗短，取出產品，進行分級包裝摆霉，即得到膨化果蔬產品豪椿。

的優(yōu)點：

1、營養(yǎng)損失小携栋，加工預處理工藝簡單祸弥；

2、能耗低船庐，設備占地面積星ǚ鳌；

3羽捻、產品酥脆可口掸校，品質優(yōu)良，攜帶方便酣疏，貨架期長涮巩；

4鲫庆、設備適用性廣，投資小矩沥，見效快

該技術除需*的廠房和基礎設施外掏榜，主要生產設備包括清洗設備、護色設備咪干、去核去皮設備络兜、切分設備、預干燥設備部翘、速凍設備硝训、變溫壓差膨化設備、調味設備新思、包裝設備等窖梁。輔助設備包括鍋爐、水循環(huán)系統(tǒng)等夹囚。膨化設備具有適用性廣窄绒、操作簡單、投資少崔兴、環(huán)保節(jié)能等特點。所生產的非油炸膨化產品具有綠色天然蛔翅、品質優(yōu)良敲茄、營養(yǎng)豐富、食用方便山析、保質期長和易于貯存等特點堰燎。

　　該技術主要用于生產新型、天然羽嘉、健康的綠色膨化休閑食品引舱、營養(yǎng)全粉或速溶飲品、營養(yǎng)咀嚼片反腺、方便食品調料或保健食品原料猬蕉。適宜加工的食品原料非常廣泛，果品如蘋果聊浊、梨薄好、香蕉、葡萄斩缘、柑橘唁底、菠蘿等，蔬菜如胡蘿卜泳隶、馬鈴薯他幢、甘薯涮侥、芋頭等，食用菌如蘑菇订咆、木耳铐维、銀耳等，特色農產品如茶葉柑贞、人參等方椎。

 真空低溫脫水干燥機適用的果蔬范圍如下：
  1、水果類：如蘋果钧嘶、香蕉棠众、彌猴桃、菠蘿有决、草莓闸拿、菠蘿蜜、哈密瓜书幕、冬棗新荤、青梅等
  2、蔬菜類：如胡蘿卜台汇、蘿卜苛骨、甘薯、馬鈴薯苟呐、南瓜痒芝、大蒜、洋蔥付箩、蘑菇肛精、冬瓜、秋葵瞭谴、蓮藕炬山、蓮米、香椿册压、魚腥草匪从、蘆筍、竹筍等捕诲。
  3职予、堅果類：花生、核桃秽祷、巴旦木螺煞、白果、青豆等各種豆類。
  4碳胳、肉食類：如牛肉勇蝙、魚片、蝦挨约、小龍蝦味混、章魚、小魚仔诫惭、武昌魚等翁锡。

山東八一真空油炸設備，設備產量高夕土，性能穩(wěn)定馆衔，真空度上升快，真空度高怨绣，售后服務人員好角溃，并且有成熟的果蔬脆片的加工工藝。所以在選擇真空低溫油炸機時篮撑，不要一味的比較價格减细，先橫向比較產品質量性能之后，相同的設備前提下再去比較價格电伐。

因為果蔬脆片真空油炸機市場良莠不齊顷床，總是會有以低價格來博眼球，不管質量與售后的企業(yè)秆杰。我們要做的是為我們的客戶解決問題锨圣，用我們的設備為客戶掙得更大的利潤，而不是給客戶制造麻煩过腰。時間證實一切，經過幾年的努力我聯(lián)興公司的果蔬脆片設備是經得住市場考驗的闯揪，是得到市場認可的橄看，在未來的路上我們會更加堅定的走下去，將我們的設備進行揚長避短避某，不斷的改進硅跌，更好的將我公司的果蔬脆片加工設備推向市場！
 

水果蔬菜深加工設備（真空油炸機）

我們的承諾：
技術上：積極創(chuàng)新蚯垫，力求高科技闲涕，高品位。
工藝上：精益求精咳碰，突破傳統(tǒng)剖毯，力爭品質。
管理上：追求化管理概念教馆。
服務上：“客戶*”的原則
公司人的宣言：我們每天追求進步逊谋。