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果蔬真空油炸機（哈密瓜想鹰、大型）

一肩榕、生產(chǎn)工藝流程I8IO5363892

     料驗收修整▲→清洗 ▲→瀝水 →殺青▲ →冷卻→切片→瀝水→浸制▲→瀝糖攤盤→速凍解凍→真空油炸▲→真空脫油▲→調(diào)味→包裝▲ →裝箱入庫

其中拂谆，“▲”表示關(guān)鍵工序控制點。

二姓纲、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點及工藝參數(shù)

1愕啰、選料：選用無霉斑、無霉變牡鸥、無雜質(zhì)、無不良氣味、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料馍乙。清洗：用清水反復(fù)沖洗丝格，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物棵譬。并把水瀝盡显蝌。

2、殺青：沸水煮制 2～3 min唠俄，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸惨浩。3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇杜戈，用真空浸漬赫窄，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)趾迈。

4纺讲、真空油炸：將油加熱至 90 ℃予裳，然后必須關(guān)閉炸鍋門酣矮，將真空度提至 0.09 MPa 以上棍丐，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下砰苍，炸制20～25 min潦匈，以油面無水泡沸騰為止。

5赚导、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。

6追粉、充氮氣包裝：在干燥條件下竖幔，將香菇脆片裝袋，并充氮氣封口社衰。

三、討 論

   預(yù)處理對中試生產(chǎn)香菇真空油炸產(chǎn)品質(zhì)量的降影響脫油效果斜姥。在真空狀態(tài)下啟動離心裝置使炸影響熱燙預(yù)處理本產(chǎn)品采用沸水煮制 8～14 min 處理香菇啥拘，主要作用是鈍化酶的活性流椒，防止在油炸過程中因酶氧化而產(chǎn)生褐變，同時熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)寂诱，防止油炸過程中粘連在一起网孕，同時還可以使細胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)、失水和細胞壁分離搓陈，增加了膜的透性慢筝，促使細胞內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速率[5-6]北捣。護色處理通過實踐證明食鹽對酶的活力有一定的抑制和破壞作用贮秤，同時氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小，故有一定的護色效果剧债。檸檬酸作為廣泛適用的食用酸帽遏，可降低處理液 pH，且具有絡(luò)合Cu2+的作用昏锨，可降低活性 Cu2+濃度使酶失活祷鼎，因此本文采用 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸，pH 3 溶液對蘑菇產(chǎn)品進行護色度坞。冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)映僚，經(jīng)過冷凍處理在油炸中，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出点骑，同時由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)酣难，有利于水汽擴散。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫中黑滴，庫溫-24 ℃憨募，速凍 10~12 h。實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松袁辈、脆片表面無起泡現(xiàn)象[7-8]菜谣。滲透預(yù)處理滲透處理也是果蔬脆片加工過程中常用的一種與處理方法，主要作用是利用浸漬液與香菇內(nèi)部含水之間的濃度差晚缩，來置換香菇內(nèi)部的部分水分尾膊，同時用大分子物質(zhì)滲入香菇可以提高固形物含量、增加組織強度荞彼、調(diào)節(jié)不同口味冈敛、是原料成分均勻化的作用。本品采用真空滲湯機組鸣皂，浸糖濃度為 30%麥芽糊精抓谴，浸糖溫度 50 ℃，真空度大于-0.06挨究。使得香菇在真空狀態(tài)下讼石，細胞間隙中的水份急劇汽化、膨脹，體積迅速增加回乞，間隙擴大忠辛，使得糖更充分的滲透到細胞內(nèi)。

四夹恨、真空油炸技術(shù)對香菇脆片中試生產(chǎn)質(zhì)量的影響蘋果

真空油炸機（哈密瓜哎闻、大型）

油炸將原料裝入炸筐后放進油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空闰芒，控制一定的真空度枚林，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐墓运，加熱油炸罐郭菜，在真空低溫下油炸原料脫水[9]。該工藝油溫控制在 90~95 ℃鞍歌，炸制時間控制在 20～50min勘伺，實現(xiàn)了在較低溫度、較短時間內(nèi)進行油炸褂删。筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油飞醉，再停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料屯阀。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下缅帘，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)难衰，這主要是因為真空油炸油溫較低钦无，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故盖袭。

本工藝采用真空油炸是在較低溫度铃诬、較短的時間內(nèi)進行油炸，以控制丙烯酰胺的產(chǎn)生苍凛，同時香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對較少兵志，由表 2 可知醇蝴，成品中丙烯酰胺量未檢出，體現(xiàn)了該產(chǎn)品的安全性萝轰。

 真空低溫脫水干燥機適用的果蔬范圍如下：
  1推吼、水果類：如蘋果、香蕉疹咕、彌猴桃贮殊、菠蘿、草莓、菠蘿蜜夫咏、哈密瓜进裹、冬棗、青梅等
  2勿见、蔬菜類：如胡蘿卜锥萧、蘿卜、甘薯资村、馬鈴薯寄旋、南瓜、大蒜为猩、洋蔥导而、蘑菇、冬瓜隔崎、秋葵今艺、蓮藕、蓮米仍稀、香椿洼滚、魚腥草、蘆筍技潘、竹筍等遥巴。
  3、堅果類：花生享幽、核桃铲掐、巴旦木、白果值桩、青豆等各種豆類摆霉。
  4、肉食類：如牛肉奔坟、魚片携栋、蝦、小龍蝦偎旱、章魚船庐、小魚仔、武昌魚等地捂。

山東八一真空油炸設(shè)備羽捻，設(shè)備產(chǎn)量高，性能穩(wěn)定滤重，真空度上升快酣疏，真空度高涮巩，售后服務(wù)人員好，并且有成熟的果蔬脆片的加工工藝诬曙。所以在選擇真空低溫油炸機時矩沥，不要一味的比較價格，先橫向比較產(chǎn)品質(zhì)量性能之后绝鸡，相同的設(shè)備前提下再去比較價格迂雪。

因為果蔬脆片真空油炸機市場良莠不齊，總是會有以低價格來博眼球舰褪，不管質(zhì)量與售后的企業(yè)皆疹。我們要做的是為我們的客戶解決問題，用我們的設(shè)備為客戶掙得更大的利潤占拍，而不是給客戶制造麻煩略就。時間證實一切，經(jīng)過幾年的努力我聯(lián)興公司的果蔬脆片設(shè)備是經(jīng)得住市場考驗的晃酒，是得到市場認(rèn)可的表牢，在未來的路上我們會更加堅定的走下去，將我們的設(shè)備進行揚長避短贝次，不斷的改進崔兴，更好的將我公司的果蔬脆片加工設(shè)備推向市場！

果蔬真空油炸機

⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題蛔翅。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)敲茄，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關(guān)注山析。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標(biāo)堰燎。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)。

另外羽嘉，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種引舱。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本反腺，提高貯存穩(wěn)定性猬蕉。另外，增加油炸產(chǎn)品的種類聊浊，如高營養(yǎng)價值的食用菌止歇、野生植物等真空炸制品。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品杭嚷，使其能夠進入我國的主食市場。

⑵ 研究各種功能性油炸產(chǎn)品狭龄，如富硒油炸食品嚣咕。隨著人民生活水平的提高溜信、生活節(jié)奏的加快，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整绷咳，各種功能性方便食品將具有廣闊的應(yīng)用前景幸双，應(yīng)加強研究開發(fā)。

⑶ 建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水分損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗方程及數(shù)學(xué)模型位仁，從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律柑贞，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更精確、科學(xué)的預(yù)測手段聂抢。

⑷ 積極展開對各種油炸參數(shù)條件下不同類型炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評價的研究钧嘶，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評價模型，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全琳疏。

低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛有决，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項新的食品加工技術(shù)，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點推廣計劃空盼。低溫真空油炸脫水技術(shù)的進一步開發(fā)书幕，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進步，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展揽趾，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢台汇，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn)、高效篱瞎、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)開辟出一條新路苟呐。

我們的承諾：
技術(shù)上：積極創(chuàng)新，力求高科技籍纸，高品位剿夫。
工藝上：精益求精，突破傳統(tǒng)烹驰，力爭品質(zhì)姓拂。
管理上：追求化管理概念。
服務(wù)上：“客戶*”的原則
公司人的宣言：我們每天追求進步魄蔗。